Корнишоны из банки хрустят до последнего огурчика: мелкие зеленцы больше не раздаю соседям — закатываю их в сладко-остром маринаде

В разгар сезона на грядках остаётся много маленьких огурцов. Раньше я складывал их вместе с крупными, но в банке они просаливались по-разному. Теперь корнишоны закрываю отдельно в сладко-остром маринаде. Получаются хрустящими, а банка красиво выглядит даже без сложной укладки.

Огурцы сначала замачиваю

Собранные огурцы мою и заливаю холодной водой на два-три часа. Особенно это важно, если они успели полежать после сбора. Вода возвращает им плотность.

Затем отрезаю самые кончики и ещё раз осматриваю каждый огурец. Мягкие, повреждённые и переросшие экземпляры для заготовки не использую.

Банки мою с содой и стерилизую привычным способом. Крышки кипячу отдельно.

Пряностей кладу умеренно

На дно банки отправляю укроп, чеснок, несколько горошин перца и небольшой кусочек острого перца. При желании добавляю лист смородины или вишни.

Слишком много чеснока и зелени не кладу. У маленьких огурцов нежный вкус, который легко перебить приправами.

Корнишоны укладываю плотно, но не давлю на них. Если банка заполнена слишком туго, горячая заливка плохо проходит между огурцами.

Маринад делаю сладковатым

На литр воды беру примерно полторы-две столовые ложки соли и около пяти ложек сахара. Количество уксуса зависит от его крепости и выбранного способа заготовки, поэтому придерживаюсь пропорций исходного рецепта.

Воду с солью и сахаром довожу до кипения. Уксус добавляю в конце, после растворения кристаллов.

Заполненные банки пастеризую, а не варю до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет полностью. Для небольших банок времени требуется меньше. Если передержать их в горячей воде, хруста не останется.

После обработки плотно закрываю крышки, переворачиваю банки и проверяю герметичность. Долго держать корнишоны под несколькими одеялами не стоит: они продолжат нагреваться и могут стать мягкими.

Остывшие банки убираю в тёмное прохладное место. Зимой такие огурчики хороши к картошке, мясу и обычному бутерброду. Но чаще всего их съедают отдельно — настолько удачным получается сладко-острый маринад.

Ранее мы писали: Ленивые кабачки по-грузински "Проще не бывает" — лучший рецепт для тех, кому надоели оладьи и икра и "Облачко" из кабачков — обалденная пышная запеканка без муки и возни: нежнее суфле, вкуснее пирогов