Варю огромную кастрюлю — и всё равно съедаем быстро: потрясный густой суп с чечевицей, картошкой и сливками
Я варю полную кастрюлю такого супа, и всё равно на второй день ничего не остается — он улетает мгновенно, ложки только успевают мелькать. Густой, согревающий, с той самой текстурой, когда хочется макнуть в тарелку горбушку и собрать всё до капли.
Почему он получается таким сытным
Здесь встречаются сразу три вещи, которые делают обед мощным. Мясной фарш дает быструю наваристость, чечевица отвечает за плотность, а картошка разваривается и добавляет объема. Никаких бульонов на три часа, всё варится стремительно, а глубина вкуса появляется за счет простой обжарки.
Что идёт в кастрюлю
Первым делом набираю воду, 2,2 литра, и ставлю греться. Картофеля беру полкилограмма с хвостиком, режу кубиками помельче, чтобы быстрее доходил. Чечевицы — граммов сто, обязательно красной, она разваривается моментально и даёт плотную текстуру. Кидаю их вместе в кипяток и забываю минут на десять.
Параллельно разогреваю в сковороде масло, отправляю туда по 200 граммов лука с морковью. Пока они становятся мягкими и прозрачными, нарезаю крупный красный перец соломкой и выдавливаю пару зубчиков чеснока.
Зажарка задаёт настроение
Как только овощи подзолотились, выкладываю к ним полкило фарша. Разбиваю комочки лопаткой и жарю до полной смены цвета. Потом в дело идут перец, чеснок, столовая ложка паприки, кориандр и душистый перец. Обязательно вмешиваю пару ложек томатной пасты — она убирает пресность и связывает ароматы. Минуту прогреваю эту смесь на сильном огне, чтобы специи раскрылись, и перекладываю всё в кастрюлю к уже готовому картофелю и чечевице.
Солю, добавляю универсальную приправу, довожу до уверенного кипения. Последний штрих — подогретые сливки. Вливаю примерно полстакана двадцатипроцентных, смотрю, как по поверхности расходятся белёсые облачка, и выключаю огонь, когда суп только начинает побулькивать заново.
Петрушку крошу уже в тарелки, прямо перед подачей. Она тут не для красоты, а для свежего оттенка, который хорошо уравновешивает сливочную мягкость. Получается наваристо, густо и так душевно, что про «съесть на завтра» я даже не заикаюсь.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок, исходя из своего опыта, советует брать фарш пожирнее, если покупаете в магазине, потому что куриный или индюшачий в этом супе теряются и дают слишком пресный фон. А идеально вообще прокрутить мясо самому из окорока или лопатки — тогда при обжарке выделяется достаточно сока, который потом перейдёт в бульон и сделает вкус заметно глубже.
Ранее мы писали: Всего 20 минут в духовке: запекаю мозговые косточки и хлеб макаю прямо в форму — закуска исчезает первой и Пеку нежнейшие блинчики: не рвутся и тают во рту — просто добавляю яблоко прямо в тесто