Беру кефир, сметану и пучок петрушки — через 2 дня на столе обалденный сыр: вкуснее и полезнее магазинных

Я давно перестал покупать сыры в магазине. Всё началось с желания найти состав без загустителей и консервантов, а закончилось тем, что теперь на столе почти всегда лежит собственный батончик сыра с зеленью. Себестоимость копеечная, усилий почти ноль, а результат получается плотным, в меру солёным и очень свежим.

Что понадобится

500 мл хорошей сметаны жирностью от 20 процентов 500 мл кефира, тоже пожирнее Чайная ложка соли без горки Средний пучок укропа Пара зубчиков чеснока для пикантного варианта

Процесс, который идёт без вас

Главная хитрость здесь — терпение на двое суток. Я застилаю обычный дуршлаг марлей, сложенной в шесть слоёв. Смешиваю кефир со сметаной, растворяю соль и выливаю смесь в марлю.

Укроп шинкую помельче. Если добавляю чеснок, пропускаю его через пресс и тут же вмешиваю в зелень. Сырную массу слегка обминаю руками, формирую аккуратное полено и тщательно обкатываю в укропной панировке со всех сторон. Батончик должен буквально позеленеть.

Сверху прикрываю свободными краями ткани, ставлю тарелку и банку с водой в качестве груза. Будущий сыр отправляется в холодильник.

За 48 часов сыворотка полностью стекает в миску. Выливать её не советую — на ней отлично поднимаются блины или оладьи. Внутри марли остаётся плотный творожно-сырный ком, уже вполне съедобный в таком виде.

Первый кусочек обычно срезаю сразу, но если дать ему полежать ночь в холодильнике уже без гнёта, текстура станет ровнее, а запах укропа и чеснока пропитает всю толщу.

Зачем это делать дома

В магазинных сырах почти всегда есть растительные жиры, крахмал и усилители вкуса. Здесь же только то, что вы сами положили в миску. Дети уплетают на завтрак с подсушенным хлебом, гости удивляются, что продукт не с фермерского рынка. Я люблю подавать его на доске с помидорами черри и оливками — получается полноценная закуска за пять минут до прихода гостей.

Советы напоследок

Не пытайтесь ускорить процесс мощным прессом, иначе сыр выйдет суховатым. Веса литровой банки с водой вполне достаточно. Если хочется разнообразия, вместо укропа отлично работает смесь петрушки с кинзой или сушёные томаты с паприкой. Пропорции и технология одинаковые, а характер закуски каждый раз меняется.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Пирожки как с вокзала СССР: готовлю по старому способу — получаются мягкими даже на следующий день и Летний фаворит на моей кухне: готовлю эту окрошку снова и снова