Итальянские бомболони: пышные пончики с кремом без лишнего масла — весь секрет оказался в тесте

Есть рецепты, которые хочется повторять снова и снова. Для меня такими стали итальянские бомболони — воздушные пончики с нежным кремом внутри. Они получаются настолько мягкими, что сложно остановиться на одном.

Я долго искал рецепт, в котором тесто не превращается в тяжелую булку после жарки. После нескольких попыток понял, что все решают не дорогие продукты, а правильная технология.

Начинаю с опары

Никогда не пропускаю этот этап. Опара помогает дрожжам хорошо заработать, а тесто потом получается мелкопористым и очень легким.

Муку добавляю постепенно. Если пересыпать ее сразу, пончики выйдут плотными, а не воздушными.

Не тороплюсь с маслом

Сливочное масло вмешиваю уже после того, как тесто почти собралось. Сначала кажется, что оно начинает расползаться по столу и уже ничего не получится.

Но стоит продолжить вымешивание несколько минут, и тесто становится гладким, эластичным и приятным на ощупь.

Хорошая расстойка

Самая частая ошибка — начать жарить слишком рано. Я всегда жду, пока заготовки заметно увеличатся в объеме.

Именно тогда они становятся легкими, хорошо поднимаются во фритюре и радуют нежной серединой.

Правильная температура масла

Слишком горячее масло быстро подрумянивает корочку, а середина остается сырой. Если масло недостаточно нагрелось, тесто начинает впитывать больше жира.

Поэтому стараюсь держать температуру около 170 градусов. Тогда пончики жарятся равномерно и приобретают красивый золотистый цвет.

Крем внутри

Классический ванильный патисьер нравится мне больше всего, но иногда часть крема смешиваю с темным шоколадом. Получаются сразу два варианта начинки без лишних хлопот.

Наполняю пончики только после полного остывания. Так крем остается густым и не вытекает при первом укусе.

Почему рецепт прижился у меня дома

Больше всего мне нравится, что такие пончики долго не черствеют. На следующий день они остаются мягкими, особенно если хранить их в закрытом контейнере.

Конечно, свежеиспеченные бомболони вкуснее всего в день приготовления, когда сахар приятно похрустывает, а крем остается прохладным и нежным. Но даже спустя сутки они не превращаются в сухую выпечку, поэтому этот рецепт давно стал одним из моих любимых для семейных выходных и домашних чаепитий.

Ранее мы писали: Беру огурцы, горчицу и соевый соус — через 30 минут подаю пикантные зеленцы: делаю в пакете обалденную летнюю закуску и Один прием изменил мои голубцы — теперь семья просит готовить их чаще