Уже много лет пеку «Наполеон» только так — получается высоким, ровным и очень вкусным

Когда меня спрашивают, какой торт я готовлю на самые важные праздники, ответ всегда один — «Наполеон». За годы перепробовал много рецептов, но постепенно остановился на этом варианте. Коржи получаются тонкими, хорошо пропитываются кремом и при этом не превращаются в кашу, а сам торт держит форму даже после долгого настаивания.

Главное — не перегреть тесто

Для коржей использую холодное сливочное масло и быстро смешиваю его с мукой. Чем меньше времени тесто находится в теплых руках, тем лучше получится слоистость.

После замеса обязательно убираю его в холодильник минимум на час. Этот этап никогда не пропускаю.

Коржи должны быть очень тонкими

Каждый кусочек раскатываю сразу на листе пергамента. Так тесто не приходится лишний раз переносить, а коржи сохраняют форму.

Перед выпечкой обязательно накалываю их вилкой. Благодаря этому они поднимаются равномерно и не покрываются крупными пузырями.

Крем без спешки

Заварную основу сначала полностью остужаю, и только потом соединяю с мягким сливочным маслом. В самом конце аккуратно вмешиваю взбитые сливки.

Так крем получается легким, но достаточно плотным, чтобы хорошо удерживаться между коржами.

Не спешу подавать торт

После сборки ставлю сверху небольшой груз и оставляю торт пропитываться на несколько часов. Затем снимаю его, украшаю бока крошкой и снова убираю в холодильник.

За это время крем равномерно распределяется, а коржи становятся мягкими, сохраняя при этом приятную слоистую текстуру.

Ингредиенты

Для коржей:

800 г муки; 400 г сливочного масла; 250 мл холодного молока; 1 ч. л. 9%-го уксуса (по желанию).

Для крема:

2 яйца; 200 г сахара; 600 мл молока; 60 г крахмала; 200 г сливочного масла; 200 мл сливок 33%; ванилин по вкусу.

Этот рецепт остается моим любимым

Мне нравится, что такой «Наполеон» можно готовить без лишней спешки. В один день испечь коржи, в другой сварить крем и собрать торт. В результате получается высокий, аккуратный десерт с насыщенным сливочным вкусом, который напоминает тот самый домашний «Наполеон», знакомый многим с детства.

Ранее мы писали: Беру кефир, творог и зелёный лук — и уже через 15 минут готовы лепёшки: вкуснее сырников и полезнее бутербродов и Зеленая намазка на летние бутерброды: нереальная вкуснятина за 10 минут — и на белый, и на ржаной хлеб, и на гренку