Заливаю хлеб водой — все лето этот квас у нас популярнее кофе и чая: никакой химии, необычный рецепт с корицей
В детстве я искренне не понимал, зачем бабушка каждую неделю затевает возню с трехлитровыми банками, марлей и хлебными корками. Магазинный квас казался проще, слаще и понятнее. Прошли годы, и я сам оказался у плиты с кастрюлей сухарей, осознав простую вещь — настоящий вкус живет только в домашнем напитке. Магазинный вариант рядом с ним — лишь подкрашенная газировка.
Тот самый вкус из русской печи
Мода на кофейни и чайные церемонии пришла относительно недавно, а на Руси веками в каждом доме выстаивалась кадка с квасом. Напиток таскали с собой на покос, ставили посреди обеденного стола, хлебали в полуденный зной. Хлебный квас перебивает жажду так, как ни одной современной сладкой воде даже не мечталось. Ржаной дух, мягкая кислинка и едва уловимая игристость сливаются в характер, который фабричному продукту недоступен в принципе.
Что понадобится
Я беру двести граммов ржаного хлеба, два литра воды и сто граммов сахара. Горсть изюма весом примерно двадцать пять граммов оживляет брожение и добавляет естественной сладости. Семь граммов сухих дрожжей запускают весь процесс. Финальный штрих — пара палочек корицы, ради которых этот рецепт и затевается.
Как готовить
Ржаной хлеб рублю крупными кубиками и ставлю в духовку подрумяниваться. Важно поймать момент, когда куски станут золотистыми — до черноты доводить нельзя. Дальше пересыпаю их в просторную банку или кастрюлю. Следом отправляю сахар, дрожжи, промытый изюм и две палочки корицы.
Заливаю все водой, по температуре чуть теплее комнатной, и старательно вымешиваю до полного исчезновения сахарных крупинок. Горловину накрываю марлей, сложенной в несколько слоев, либо пленкой с дырочками — углекислый газ должен свободно выходить. Посуду прячу в темный угол на трое суток.
Пенная шапка, поднявшаяся к третьему дню, означает что брожение отработало как следует. Переливаю жидкость через мелкое сито, а затем распределяю по чистым бутылкам, не доходя до края горлышка сантиметра на три. Последний шаг — холод на шесть или двенадцать часов. Там напиток дойдет до кондиции, успокоится, наберет нужную игристость и плотность вкуса.
Почему этот вариант стоит попробовать
Пара коричных палочек перестраивает всю вкусовую картинку. Пряность ведет себя деликатно, хлебную основу она не глушит и не перекрикивает. Ее работа заключается в другом — мягко обволакивать ржаные оттенки теплой нотой и наращивать глубину. Каждый глоток выходит объемным и даже в ледяном исполнении оставляет легкое согревающее впечатление.
Такой квас интересно пить просто так, подавать к окрошке или предлагать гостям вместо покупной содовой. Я открыл для себя это сочетание пару лет назад и теперь возвращаюсь к нему каждое лето.
Ранее мы писали: На тертую картошку кладу начинку и запекаю с сыром: вместо надоевшего пюре готовлю хрустящую пиццу, которую просят снова и снова и Не мука и не сода: вот что чаще всего портит домашние оладьи