Что скрывает серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо

Я долгое время был уверен, что серый ободок вокруг желтка появляется только у старых или испорченных яиц. Поэтому, когда впервые увидел такое потемнение после варки, особого аппетита оно у меня не вызвало.

Позже я выяснил, что причина совсем другая. Более того, в большинстве случаев такое яйцо остается вполне пригодным для еды, а сам ободок появляется из-за обычного процесса, который происходит во время варки.

Откуда берется серое кольцо

После того как яйцо долго находится в горячей воде, между веществами, содержащимися в белке и желтке, начинается химическая реакция. В результате образуется соединение железа и серы, которое и окрашивает край желтка в сероватый или зеленоватый оттенок.

Чем дольше продолжается нагрев, тем заметнее становится этот след. Поэтому чаще всего такое кольцо можно увидеть у яиц, которые немного переварили.

При этом внешний вид меняется гораздо сильнее, чем вкус. Многие даже не замечают разницы, если используют такие яйца для салатов или бутербродов.

Можно ли есть такое яйцо

Когда я узнал причину появления серого ободка, меня интересовал только один вопрос: не опасно ли это для здоровья.

Оказалось, что нет. Если яйцо было свежим и нормально хранилось, потемнение вокруг желтка не делает его вредным. Оно не связано с бактериями, порчей или какими-либо опасными процессами.

Иногда желток становится немного суше и плотнее обычного, но на безопасность продукта это не влияет.

Как избежать потемнения

Со временем я начал пользоваться простым правилом. После варки сразу перекладываю яйца в холодную воду.

Такое охлаждение быстро снижает температуру внутри скорлупы и не дает желтку продолжать нагреваться за счет остаточного тепла. Кроме того, после холодной воды яйца обычно легче чистятся.

Еще один полезный совет — не держать их в кипятке дольше необходимого времени. В большинстве случаев этого уже достаточно, чтобы желток сохранил красивый желтый цвет без серого ободка.

На что смотреть в первую очередь

Куда больше внимания стоит уделять запаху и состоянию яйца после разбивания. Именно эти признаки помогают понять, свежий продукт перед вами или нет.

А серое кольцо вокруг желтка чаще всего говорит только о том, что яйцо провело в горячей воде чуть больше времени, чем нужно. Выглядит такой желток непривычно, но если нет неприятного запаха и других признаков порчи, поводов отправлять его в мусорное ведро обычно нет.

Ранее мы писали: Рецепт из 90-ых, который выручит и сегодня: бомбические котлеты без мяса — даже мясоеды просят добавку и Сочнее шашлыка, свежее салата: готовлю быстрые помидоры по-корейски — улетают первыми, даже мясо не трогают