Жаркое по-деревенски, от которого семья не отходит от стола: мясо тает во рту, а готовится проще некуда

Дома у меня это блюдо исчезает со стола быстрее, чем я успеваю помыть сковороду. Жаркое по-деревенски — штука настолько простая, что даже странно называть её кулинарным шедевром, но по ощущениям от ужина это именно он и есть. Мясо, картошка, густая подливка — набор базовый, а чувство сытости и какого-то внутреннего спокойствия дает надолго.

Что понадобится

Список ингредиентов до смешного простой, никакой экзотики не нужно.

Свиная лопатка — полкило, тут важен небольшой жирок для сочности. Картофель — 800 граммов, берите тот, что хорошо разваривается. Морковь и лук — 150 и 100 граммов соответственно, это наша сладкая подушка. Пара зубчиков чеснока, ложка томатной пасты, лаврушка, перец горошком. Соль, масло для жарки и стакан бульона или воды. Пучок петрушки с укропом.

Как я собираю всё вместе

Сначала мясо. Режу лопатку на небольшие куски и отправляю в раскалённый казан с маслом. Жду, пока каждый кусочек схватится плотной коркой, тогда внутри точно останется сок. К обжаренной свинине ссыпаю нашинкованный лук и морковь, пропущенную через крупную тёрку. Перемешиваю и оставляю на небольшом огне минут на семь, пусть овощи отдадут сладость.

Дальше картофель. Чищу и крошу крупными дольками, не мельчу, иначе получится каша. Забрасываю в казан, туда же отправляю пасту, раздавленный чеснок, лаврушку и горошины перца. Заливаю стаканом бульона, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума. Через сорок минут проверяю картошку — если разламывается легко, почти готово.

Пара хитростей для идеального вкуса

С солью я не тороплюсь. Засекаю время и подсаливаю только за десять-пятнадцать минут до выключения плиты. Так и текстура у продуктов остаётся приятной, и не рискуешь переборщить. А когда огонь уже погашен, я даю блюду постоять под крышкой ещё хотя бы минут десять. Внутри за это время всё пропитывается окончательно, ароматы перемешиваются в единый плотный запах.

Кстати, мой приятель и повар Мирон Ложкин научил меня одной хитрости, которую мало кто использует дома. Он советует вместе с томатной пастой добавлять чайную ложку сахара и щепотку молотой зиры. Сахар снимет лишнюю кислоту томатов и подчеркнёт сладость мяса, а зира даст еле уловимый копчёный оттенок.

Перед тем как расставить тарелки, рублю зелень — петрушку, укроп. Щедро сыплю сверху и сразу на стол. Главное — успеть положить себе добавку, потому что тарелки пустеют молниеносно. Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Натираю две картофелины на крупной терке — получаю ужин, который съедается быстрее, чем жарится и Рецепт из 90-ых, который выручит и сегодня: бомбические котлеты без мяса — даже мясоеды просят добавку