Что делает микроволновка с едой на самом деле: перестал греть еду в пластике после того, как узнал, что происходит с контейнерами внутри

Честно говоря, я сам когда-то относился к микроволновке с подозрением. Слишком уж много страшилок в интернете: и радиация оттуда идёт, и витамины убивает, и еда становится канцерогенной. Но когда знакомая рассказала, что прячется за дверью при включении печи, я решил разобраться окончательно. Оказалось, что большинство страхов — это мифы, а реальные риски связаны совсем с другим.

«Микроволновое излучение находится в спектре между радиоволнами и инфракрасным излучением, — объяснил мне знакомый физик. — Оно не ионизирующее, а значит, не повреждает ДНК и не вызывает рак. По сути, это те же радиоволны, только чуть выше частотой. Мы живём в море таких волн от wi-fi, сотовой связи и телевидения каждый день».

Как микроволновка на самом деле разогревает еду

Принцип работы микроволновой печи довольно прост, если не углубляться в сложные формулы. Электромагнитные волны воздействуют на молекулы воды, которые есть в любом продукте. Эти молекулы начинают вибрировать с огромной частотой, и от этого трения возникает тепло. Микроволновка не «жарит» и не «варит» еду в привычном смысле — она заставляет еду греться изнутри за счёт движения собственных молекул.

Взгляните на диаграмму электромагнитного излучения: микроволны идут сразу после инфракрасного (теплового) диапазона и находятся в области радиоволн. Опасные же виды излучения — рентгеновское и гамма — находятся гораздо дальше, после видимого света. Так что бояться «радиации» от микроволновки так же странно, как бояться собственного телефона или розетки.

Почему еда прогревается неравномерно

Знакомая проблема «холодной серединки» имеет простое физическое объяснение. Микроволны проникают в продукт всего на глубину около 2,5 сантиметров. Дальше тепло распространяется за счёт обычной теплопроводности — от уже прогретых участков к холодным, а это происходит гораздо медленнее. Отсюда и холодный центр при горячих краях.

Кроме того, у волн есть так называемые «мёртвые» зоны — места, где воздействие минимально из-за синусоидальной природы волны. Вращающаяся тарелка частично решает проблему, но идеального равномерного прогрева добиться всё равно невозможно. Поэтому перед подачей лучше перемешивать еду и давать ей «отдохнуть» пару минут после сигнала.

Мифы и факты о вреде микроволновки

Самый популярный миф — микроволновка убивает витамины и делает еду бесполезной. Это неправда. Любой способ нагрева — варка, жарка, запекание — снижает содержание полезных веществ. Но микроволновка среди всех этих способов едва ли не лидер по сохранению витаминов. Продукты нагреваются быстрее, теряют меньше воды, а вместе с ней — меньше витаминов и микроэлементов.

Миф второй — микроволновка не уничтожает патогены, в отличие от жарки или варки. Тоже неправда. Бактериальная клетка в основном состоит из воды, а микроволны воздействуют именно на воду. Структура воды меняется, и бактерия гибнет. Более того, микроволновка убивает патогены быстрее многих других способов разогрева.

Миф третий — еда из микроволновки становится канцерогенной. Канцерогены могут появиться, только если вы сильно пережарите продукт — независимо от того, на плите это произошло или в микроволновке. Сами по себе микроволны не изменяют молекулярную структуру еды так, чтобы она стала «ядовитой».

Что в микроволновке действительно опасно

Правда только в том, что касается пластика. При комнатной температуре пластик практически безопасен, но при сильном нагреве он может выделять вредные вещества. Никогда не ставьте в микроволновку контейнеры без маркировки «microwave safe». Если такой надписи нет — переложите еду в стеклянную или керамическую посуду.

Металл тоже нельзя ставить в микроволновку — это может вызвать искры и повредить устройство. А вот стоять рядом с работающей печью совершенно безопасно, если она исправна. Стеклянная дверца с защитной сеткой и автоматическое отключение при открытии надёжно экранируют излучение.

Микроволновка — это не монстр, пожирающий витамины, и не источник радиации. Это просто удобный бытовой прибор, который разогревает еду за счёт вибрации молекул воды. Да, у неё есть свои недостатки — неравномерный прогрев и невозможность получить румяную корочку. Но она быстрее и бережнее сохраняет витамины по сравнению с варкой, безопасна для здоровья при правильном использовании и требует только одного — не греть в ней пластик без специальной маркировки.

Если вы до сих пор боялись микроволновки, пора перестать прятаться за дверью и начать пользоваться ей спокойно — тем более что электромагнитные волны от телефона в вашем кармане действуют на вас гораздо дольше и интенсивнее, чем несколько минут разогрева обеда.

Ранее мы писали: Что будет с организмом, если есть авокадо каждый день: 7 неожиданных изменений, которые заметит каждый и Стопы деформируются по одной причине — и дело не в обуви: 3 упражнения для стоп, которые помогут убрать косточку на пальце