Куличи из александрийского теста: мягкие, влажные, ароматные — тают во рту
Рецептов куличей много, но этот — один из самых удачных. Тесто получается не тяжелым, но и не сухим, будто слегка пропитанным чем-то душистым. Александрийское тесто для куличей — находка для тех, кто ценит мягкую, влажную выпечку.
Ингредиенты
Топленое молоко — 0,5 л
Сахар — 0,5 кг
Сливочное масло — 0,25 кг
Яйца — 5 шт.
Желтки — 2 шт.
Дрожжи прессованные — 75 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Изюм — 70 г
Цукаты — 70 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Коньяк — 1 ст. ложка
Мука — 1,25 кг
Для глазури:
Белки — 2 шт.
Сахарная пудра — 180 г
Лимонный сок — 2 ч. ложки
Приготовление опары
От двух яиц отделяю белки (они пойдут на глазурь), желтки смешиваю с остальными пятью яйцами. Взбиваю, добавляю сахар, растопленное масло, дрожжи. Хорошо перемешиваю.
Вливаю теплое топленое молоко. Опара готова. Накрываю фольгой и убираю в теплое место на ночь. Это важный этап — тесто должно хорошо вызреть.
Замес
В поднявшуюся опару добавляю соль, коньяк, ванильный сахар. Изюм и цукаты обваливаю в муке, чтобы они равномерно распределились, и вмешиваю в тесто.
Постепенно ввожу муку, вымешиваю на столе до эластичности. Тесто убираю в теплое место на 2 часа — оно должно хорошо подняться.
Формовка и выпечка
Руки смазываю растительным маслом, делю тесто на колобки. Формы заполняю на треть или наполовину. Даю тесту подняться в формах.
Выпекаю при 170 градусах 40–50 минут. Время зависит от размера форм.
Глазурь
Охлажденные белки взбиваю с щепоткой соли в стойкую пену. Добавляю лимонный сок и сахарную пудру, продолжая взбивать до густоты.
Глазурью покрываю остывшие куличи, украшаю посыпкой. Оставляю в прохладном месте застывать.
Результат
Куличи получаются мягкими, влажными, с легким ароматом коньяка и ванили. Не черствеют днями, оставаясь такими же нежными, как в первый час после выпечки.
Попробуйте — это лучший рецепт, который у меня есть.
Ранее мы писали: Когда печь куличи и красить яйца перед Пасхой в 2026 году: Чистый четверг или Великая пятница и Луковая шелуха, отдыхай: окунаю яйца в этот сок и получаю космический цвет — экономлю кучу денег