Берем воду и муку — и получаем булочки в виде птичек: как испечь жаворонков по старинному рецепту

Жаворонки — это не просто булочки, а настоящий символ весны. Их пекут в день памяти сорока Севастийских мучеников, чтобы встретить теплые дни и порадовать семью ароматной выпечкой. Хрустящая корочка, мягкий мякиш и необычная форма — от такого угощения никто не откажется.

Что понадобится

Мука — 500 г

Вода теплая — 250 мл

Дрожжи сухие — 11 г

Соль — 1 ч. ложка

Сахар — 2 ст. ложки

Масло подсолнечное — 5–6 ст. ложек

Кофе растворимый — 1 ч. ложка (для росписи)

Как замесить тесто

В теплой воде растворяю сахар, высыпаю дрожжи. Перемешиваю и оставляю в тепле минут на 10. Дрожжи должны активироваться — появится пена и пузырьки.

Муку просеиваю в отдельную миску, добавляю соль и перемешиваю. Вливаю подсолнечное масло. Пока не мешаю.

Когда дрожжевая смесь готова, выливаю ее в муку. Сначала работаю ложкой, потом перехожу на руки. Мешу тесто минут 5–6. Благодаря маслу оно получается эластичным и не липнет к ладоням.

Скатываю шар, кладу в миску, накрываю полотенцем и ставлю в тепло на час. За это время тесто должно хорошо подойти.

Лепим жаворонков

Тесто не обминаю — сразу приступаю к лепке. Из этого количества получается 8–10 птичек.

Отщипываю кусочки, скатываю в шарики. Каждый шарик слегка вытягиваю, формируя туловище.

Отдельно раскатываю тонкие полоски — это будут крылья. Подкладываю их под туловище, перекрещиваю, захватывая треть тела. Та часть, что оказалась сверху, становится головой. Перекрещенные крылья слегка оттягиваю к хвосту — птичка приподнимается, голова смотрит вверх.

Кончики крыльев и хвост надрезаю ножом, имитируя перья. Пальцами вытягиваю клюв и хохолок.

Выпекание и декор

Противень с жаворонками сразу ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаю 25–30 минут до румяной корочки.

Готовых жаворонков охлаждаю. В чайной ложке кипятка растворяю кофе. Густоту регулирую водой: можно сделать светлый оттенок или насыщенный черно-коричневый.

Чистой кисточкой рисую птичкам глаза и перья. Кофе должен быть холодным.

Подаю к столу — такие булочки украсят любое чаепитие.

Ранее мы писали: Постный десерт, который не отличить от классического: медовик на растительном молоке и Завтрак, после которого обед не нужен: картофельные лепешки с сыром. Готовятся проще драников, а вкус — бомба