Разгадка тайны гречки: почему на Западе её обходят стороной, а в России считают царицей круп

Для русского уха гречка пахнет домом. Для европейца, впервые столкнувшегося с крупой, аромат часто кажется странным, а вкус — непривычно горьковатым. Но настоящая причина, по которой на полках супермаркетов Берлина или Парижа нет килограмма «ядрицы», лежит далеко за пределами гастрономических предпочтений.

Ответ кроется в экономике и суровом характере самого растения. Историю однажды рассказал немецкий фермер, который уже много лет живет на Урале. Однажды гость застал его семью за ужином — те ели гречку с молоком. Удивившись, тут же получил отрезвляющий ответ: «Думаешь, мы от нее нос воротим? Просто выращивать там, откуда я родом, — разорение».

Фермер объяснил механику «разорения». Гречиха — культура своенравная до крайности. Растение не переносит жару, гниет в сыром климате и боится сквозняков. Но главная проблема для западного агробизнеса даже не в погодных капризах. Пшеница, которую в Европе сеют повсеместно, отзывается на удобрения бурным ростом: 80, а то и 100 центнеров с гектара — обычное дело. Гречиха же на химическую «подкормку» реагирует с каменным безразличием. Хоть залей поля тоннами нитратов, урожайность не поднимется выше смешных 10–12 центнеров. Разница в эффективности использования земли — восьмикратная.

Дальше ситуация только усложняется. Пестициды на гречихе применять почти невозможно: растение гибнет быстрее, чем сорняки, которые глушат посевы. А после уборки начинается настоящая головная боль: зерно нужно сушить в специальных условиях и долго обрабатывать, чтобы снять жесткую оболочку, не повредив ядро.

Получается замкнутый круг. Чтобы фермер в Европе согласился возиться с капризной культурой, цена на гречку в магазине должна быть раза в три выше, чем на макароны или рис. Но кто будет покупать продукт по такой цене, если вкус непривычен? Спрос не сформирован, а производить дешево не получается.

Читайте также:

Не забудьте посадить этот многолетник в феврале: всё о посадке горечавки в конце зимы

Зашел в "Светофор", но ушел голодным: больше не беру там рыбу (и вам не советую)

Забросить чемоданы и забыть о времени: как выглядит идеальный выходной в российском городке, где правят кошки

Воды нет, а в квитанции есть: за что мы на самом деле платим каждый месяц и как вернуть свои деньги