Каждое утро жарю чирбули вместо глазуньи — сочный грузинский завтрак за 20 минут: сметают прямо со сковороды
- 09:36 19 октября
- Марина Жукова
Каждый раз, когда по утрам тянет к сковороде, я вспоминаю грузинский рецепт и вместо глазуньи жарю чирбули — яйца в густой томатной подливе с грецкими орехами, чесноком и кориандром
Чирбули на родине жарят на завтрак едва ли не через день, и причины понятны — блюдо собирается из того, что всегда есть под рукой, нарезка занимает считанные минуты, готовится 20 минут, а результат выглядит аппетитно и стоит копейки.
Желток в этом грузинском завтраке остаётся жидким, белок схватывается ровно настолько, чтобы держать форму, а лаваш работает вместо вилки — им собирают ароматную подливу со дна сковороды. После такой еды привычная глазунья по утрам вызывает зевоту.
Откуда пришло блюдо
Чирбули — аджарское блюдо, и его фирменная черта — орехи в томатной подливе. Они делают соус плотнее и придают ему характерную глубину вкуса. Бренд-шеф Евгений Гурин называет такую яичницу по-грузински кулинарным шедевром и советует подавать её прямо в сковороде, присыпав свежей зеленью.
На готовку уходит до 20-25 минут вместе с нарезкой, а стоимость порции выходит копеечной, что делает блюдо подходящим и для будничного утра, и для выходного стола.
Что понадобится
Продукты для двух порций соберите заранее — яйца в количестве 3 штук, 350 граммов спелых помидоров, луковицу, 50 граммов очищенных грецких орехов и 2 зубчика чеснока.
Порция сливочного масла для обжаривания составит 20 граммов, а молотого кориандра хватит половины чайной ложки. Кинзу с укропом рубите по предпочтению, соль и чёрный перец подсыпайте, ориентируясь на собственный вкус.
Как готовить чирбули
Измельчённый в мелкую крошку лук выкладывайте на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруйте до мягкости и едва заметной золотистой корочки.
Подготовленные томаты — тёртые или мелко порезанные — соедините с луковой заправкой и держите на среднем огне 5–7 минут, чтобы лишняя влага успела испариться.
Ядра орехов вместе с чесноком смолите в мелкую фракцию блендером либо истолките традиционным способом в ступке, затем отправьте ароматную массу в сковороду и приправьте всё кориандром, перцем и солью. Заготовку подливы старательно вымешайте, а заметив избыточную густоту, подлейте немного тёплой воды.
В томатной массе распределите ложкой несколько углублений и поочерёдно выпустите в каждое по яйцу, оберегая желтки от разрывов. Крышкой накройте посуду и томите содержимое на минимальном нагреве, дожидаясь полного побеления белка при сохранении текучей серединки.
Свежую зелень порубите ножом и обильно присыпьте ею кушанье перед самой подачей. На стол ставьте кушанье без промедления, горячим, с лавашом, ломтем свежего хлеба либо кукурузной лепёшкой вприкуску.
Как сделать блюдо вкуснее
- Ошпарьте орехи кипятком и снимите с них кожицу — соус станет светлее и мягче на вкус.
- Летом берите мясистые томаты, зимой их заменяют консервированными в собственном соку.
- Если любите поострее — добавьте щепотку красного перца или ложку аджики.
- Пара щепоток уцхо-сунели или имеретинского шафрана усилит кавказский характер подливы.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит чирбули по выходным, когда утро можно растянуть. По её наблюдению, блюдо прощает вольности с пропорциями, но не терпит спешки — соус обязан потомиться на маленьком огне, чтобы орехи отдали аромат маслу.
Дома она добавляет к яйцам кусочек сулугуни, натёртый прямо в сковороду за минуту до готовности, и подаёт завтрак с тёплой кукурузной лепёшкой. Остатки соуса вечером уходят на пасту — ещё один плюс блюда, которое не приедается.
Ранее мы писали: Красная Огненная Коза точно оценит: освежающий турецкий салат «Панджар» — станет хитом новогодних застолий-2027 и Жареные котлеты уже в прошлом: готовлю ленивую запеканку из фарша и кабачка — нежно, сочно и почти без масла