В моей семье не любили супы, но от осетинского сурана невозможно оторваться: варю большую кастрюлю — и всё равно не хватает
- 00:00 29 августа
- Андрей Поваренок
Осетинский суран я приготовил из обычной курицы и картофеля, но после первой же тарелки семья потребовала добавки. Суп получился густым, сливочным и настолько сытным, что к нему не понадобилось никакого второго блюда.
Какие продукты я взял
Для большой кастрюли мне понадобились:
-
курица — 1 кг;
-
очищенный картофель — 1 кг;
-
молоко — 900 мл;
-
сметана жирностью 20% — 300 г;
-
репчатый лук — 3 шт.;
-
чеснок — 6 зубчиков;
-
сливочное масло — 30 г;
-
сушёный тимьян — 1 ч. л.;
-
укроп, петрушка и зелёный лук — по небольшому пучку;
-
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Курицу можно брать целиком или использовать голени и бёдра. Одно филе для такого супа подходит хуже: бульон получается недостаточно насыщенным.
Сначала приготовил курицу
Курицу положил в кастрюлю, залил холодной водой и немного посолил. После закипания снял пену, уменьшил огонь и варил мясо примерно 40–45 минут.
Готовую курицу переложил на тарелку, а бульон оставил в кастрюле. Когда мясо немного остыло, снял его с костей и разобрал руками на небольшие кусочки. Кожу в суп добавлять не стал, чтобы он не получился слишком жирным.
Картофель сварил не в воде
Очищенный картофель нарезал небольшими кубиками и сложил в отдельную кастрюлю. Залил его молоком, поставил на слабый огонь и варил до полной мягкости.
За молоком приходится следить: оно быстро поднимается и может убежать. Поэтому кастрюлю крышкой я не закрывал, а картофель периодически перемешивал, особенно у самого дна.
Когда кусочки стали мягкими, размял их толкушкой прямо в молоке. Добиваться совершенно гладкого пюре не нужно — небольшие кусочки делают суран более домашним и густым.
Сделал сливочную заправку
Лук нарезал мелкими кубиками и обжарил на сливочном масле до мягкости. Сильного румянца не ждал: подгоревший лук перебил бы нежный молочный вкус.
Затем добавил измельчённый чеснок, перемешал и прогрел его около 30 секунд. Выложил в сковороду сметану, убавил огонь до минимального и тушил заправку примерно 10 минут. Масса должна прогреться и стать однородной, но сильно кипятить её нельзя.
Соединил всё в одной кастрюле
Молочно-картофельную массу переложил в куриный бульон и хорошо перемешал. Количество бульона регулировал постепенно: суран должен напоминать густой суп, а не жидкое пюре.
После этого добавил куриное мясо и сметанно-луковую заправку. Всыпал тимьян, чёрный перец и попробовал суп на соль. Варил всё вместе ещё около 7 минут на самом слабом огне.
В самом конце положил рубленые укроп, петрушку и зелёный лук. Часть зелени оставил для подачи, чтобы в тарелках сохранился свежий аромат.
Не стал подавать сразу
После выключения плиты я накрыл кастрюлю крышкой и оставил суран на 20 минут. За это время он стал гуще, а вкус чеснока, тимьяна и сметаны распределился равномернее.
На следующий день суп оказался ещё насыщеннее. Разогревал его на слабом огне и добавил немного бульона, поскольку картофель за ночь впитал часть жидкости.
Теперь понимаю, почему суран считают полноценным обедом. Продукты в нём самые обычные, но молочный картофель, курица и сметанная заправка дают совершенно непривычный результат.
Ранее мы писали: Теперь готовлю вместо котлет: беру фарш, яйца и сыр — получается простой рулет, но с бомбическим вкусом и Так куриную печень с яблоками мало кто готовит, а зря: очень мягко и необычно