Готовлю один раз в августе — всю зиму не нарадуюсь: перец в томатном соке съедают вместе с заливкой
- 00:00 20 августа
- Андрей Поваренок
Сладкого перца в августе много, поэтому я решил закрыть его не кусочками в уксусе, а в густом домашнем томатном соке. Такая заготовка подходит и как отдельная закуска, и как дополнение к картошке, мясу или макаронам.
Беру 4 кг очищенного сладкого перца и 2 л томатного сока. Для маринада нужны 2 столовые ложки соли, стакан сахара объёмом 250 мл с небольшой горкой, примерно 220 мл девятипроцентного уксуса, неполный стакан растительного масла и 2 лавровых листа.
Из этого количества выходит примерно 3 литровые и 4 полулитровые банки, но результат зависит от размера кусочков и плотности укладки.
Перец режу крупно
Плоды промываю, удаляю семена и светлые перегородки. Нарезаю полосками или широкими кусочками, которые удобно доставать вилкой.
Слишком мелко не режу. Тонкие полоски быстрее размягчаются и после хранения могут потерять приятную плотность. Повреждённые и подгнившие места обязательно удаляю.
Банки и крышки заранее мою и стерилизую удобным способом. Для зимних заготовок чистота важнее любой кулинарной хитрости.
Томатную заливку сначала кипячу
В большую кастрюлю вливаю томатный сок, добавляю соль, сахар, масло и лавровый лист. Довожу смесь до кипения и пробую только чистой ложкой.
Затем частями закладываю перец. Сразу весь объём может не поместиться, но после нагревания овощ осядет. Осторожно перемешиваю, чтобы каждый кусочек оказался в томате.
После повторного закипания варю до желаемой мягкости. Перец должен стать податливым, но не разваливаться. Уксус добавляю ближе к завершению приготовления, после чего даю заливке снова закипеть.
Раскладываю без долгих разговоров
Горячий перец распределяю по подготовленным банкам и доливаю томатный сок до верха. Слежу, чтобы внутри не оставалось больших воздушных пустот.
Банки сразу закрываю стерильными крышками, переворачиваю и оставляю остывать под полотенцем. Если крышка вздулась, появилась пена, подтёк или подозрительный запах, такую заготовку не пробую.
Перец получается насыщенным, кисло-сладким и очень домашним. Зимой сначала исчезают овощные кусочки, а затем домашние собирают хлебом оставшуюся томатную заливку.
Ранее мы писали: Когда свежие огурцы уже надоели, готовлю закуску в пакете: хрустят так, что тарелка пустеет за минуты и Запеканка из цветной капусты и брокколи: предлагаем рецепт самого сытного овощного блюда без мяса