Есть способ приготовить свеклу который отменяет все привычные сложности. Никаких часов у плиты красной воды бледного цвета и слабого вкуса. Речь не о лайфхаке а о принципиально другом методе тепловой обработки который кардинально меняет результат.
Секрет кроется в отказе от воды. При варке до 30% натуральных сахаров и почти весь красящий пигмент бетанин просто вымываются в бульон. На выходе получается менее сладкий часто блеклый овощ лишенный части своей пользы. Термическая обработка в собственном пару напротив концентрирует вкус и сохраняет питательные вещества внутри.
Запекание в фольге не просто сухая варка. Данная кулинарная техника основана на контролируемом пропаривании. Плотно завернутый корнеплод готовится в микроклимате из собственного сока. Испаряющаяся влага равномерно прогревает мякоть затем конденсируется и снова впитывается. Получается замкнутый цикл где ничего не теряется.
Практический результат
- Вкус становится глубоким землисто сладким без водянистых нот.
- Цвет яркий рубиновый насыщенный по всей толщине.
- Текстура плотная сочная не разваривается.
- Польза минимальное вымывание витаминов группы B и минералов.
- Быт на кухне отсутствует запах вареной свеклы а мыть нужно только противень.
Простая последовательность действий
- Не чистите Тщательно вымойте клубни щеткой. Кожура естественный барьер сохраняющий сочность. Обсушите. Слегка смажьте растительным маслом так создается дополнительный защитный слой.
- Герметично упакуйте Каждую свеклу плотно заверните в фольгу матовой стороной наружу. Важен плотный сверток без щелей чтобы пар не уходил.
- Запекайте при 190 200°C Время зависит от размера от 45 минут для мелких до 90 минут для очень крупных. Располагайте свертки на противне.
- Проверьте готовность Проткните самую крупную свеклу ножом через фольгу. Лезвие должно входить без сопротивления.
- Дайте остыть в фольге Не разворачивайте сразу. В процессе остывания свекла дойдет станет еще более нежной а кожура потом легко снимется.
Данный метод экономичен. Можно запечь сразу килограмм и хранить очищенные корнеплоды в холодильнике 3 4 дня добавляя в салаты пасты или на бутерброды. Духовку при этом эффективно использовать для других блюд просто поставьте сверток со свеклой рядом с запекаемым мясом или овощами.
Для разнообразия перед заворачиванием добавьте в сверток щепотку морской соли веточку розмарина или зерна тмина. Пряности мягко ароматизируют мякоть изнутри.
Читайте также:
- Сажайте сразу в землю: 12 цветов, которые не нужно выращивать на подоконнике
- Нам обманывают в магазине: что на самом деле происходит с продуктами до того, как вы их купили
- Мечта о море, которая не сбывается: реалии переезда в маленький город на Азовском побережье
- Что изменится в вашем доме с января: разбор 8 новых жилищных законов
