Взял форель из "Светофора" для засолки икры: приготовил дома и обнаружил кое-что - честный отзыв

Идея засолить икру самостоятельно кажется привлекательной

pxhere.com

Цифры говорят сами за себя: килограмм непотрошеной форели в «Светофоре» обходится в 573 рубля, тогда как на рынке за нее просят больше 800. Ты получаешь потенциальный деликатес и филе. Я решил проверить эту теорию на практике, купив три форели разного размера. Результат оказался не таким однозначным, как в рекламных буклетах.

Подход к засолке можно сравнить с обращением с хрупкими ягодами. Главное — не повредить нежную оболочку икринок. Самый ответственный этап — освободить икру от тонкой пленки: нужно терпение.

Как делаю я: медленно разрываю оболочку и, не торопясь, вычищаю икринки, солью не делаю для икры «ванну». В литре горячей, но не кипящей воды растворяю столовую ложку морской соли: она слегка подваривает внешнюю оболочку, делая ее упругой, но оставляет нежную сердцевину абсолютно свежей. Щепотка сахара в рассоле, чтобы подчеркнуть вкус и сгладить возможную резкость соли.

Из трех купленных форелей только одна оправдала надежды. Первая, весом в 2.2 кг, содержала жидкую, незрелую икру, по консистенции напоминающую студень. Зато вторая, самая упитанная (3.33 кг), подарила 380 гр того самого деликатеса: чистые, янтарные бусины, которые приятно лопались на языке. Третья рыба: икра была старой, зерна после засолки стали жесткими, как мелкий гравий.

Эсперимент расставил все по местам: результат лишь на 30% зависит от ваших умений, остальные 70% — лотерея, где выигрышем становится свежесть, возраст рыбы и та стадия зрелости, на которой находится ее икра. Можно быть мастером засолки, но без везения у вас просто не будет сырья для работы.

Итог получился следующий:

• Финансы: при удачном раскладе домашняя икра обходится в 2-3 раза дешевле магазинной. За 1278 рублей (стоимость самой крупной рыбы) получилось 380 гр. качественного продукта.
• Время: на обработку и засолку ушло около двух часов.
• Риски: вероятность успеха в моем случае составила 1 из 3. Мясо всех рыб было доброкачественным, без посторонних запахов, так что основные затраты все же окупились филе.

Как повысить свои шансы:

Если вы решитесь на эксперимент, обращайте внимание на детали: 

• свежая форель имеет упругую тушку, которая быстро восстанавливает форму после нажатия,
• загляните под жабры — они должны быть алыми, без серого налета, оранжевый оттенок мякоти говорит о натуральном питании
• осенью и зимой шансы найти рыбу с качественной икрой значительно выше.

Данный способ — не гарантия, а скорее азартная игра с экономической подоплекой, он подойдет тем, кто ценит процесс, не боится потратить время и готов к разному результату, но когда вам попадается та самая, «золотая» рыбина, осознание, что вы создали деликатес своими руками, того стоит.