История выглядит парадоксально. Человек, который профессионально выращивает кур на крупном производстве, сам выбирает мясо в магазине. Его решение не рекламный ход, а позиция, основанная на глубоком понимании процессов и рисков, существующих в обеих системах.
Многие ошибочно считают главной угрозой антибиотики. На птицефабриках их применение подчиняется строгим нормам. Существуют периоды выведения препаратов, а остаточные количества в мясе контролируются. Основная скрытая проблема лежит в иной плоскости. Регулярное, хотя и нормированное, применение антибиотиков приводит к появлению в замкнутой среде фабрики устойчивых бактериальных штаммов. Такова реальность современного интенсивного птицеводства.
С курицей, купленной на рынке с рук, ситуация принципиально отличается. Частные хозяйства не соблюдают жесткие ветеринарные протоколы. Птица там может болеть без должного лечения, а после забоя тушка редко проходит полноценную промышленную санитарную обработку. В результате мясо иногда содержит не меньше бактерий, включая сальмонеллу, и при этом никто не проверяет его на содержание каких-либо препаратов. Для специалиста фабричный продукт, прошедший все этапы проверок, мойку и охлаждение, представляется более предсказуемым по параметрам безопасности.
Что именно применяют при производстве фабричной курицы? Список довольно прозаичен и далек от страшилок о запрещенных гормонах роста.
- Антибиотики. Их используют для профилактики заболеваний в крупных поголовьях.
- Высокобелковые комбикорма. Быстрый рост обеспечивает не химия, а генетика специальных бройлерных пород и рацион, сбалансированный по белку и аминокислотам.
- Фосфаты. Добавки помогают мясу удерживать естественную влагу, что влияет на сочность готового продукта.
- Каротиноиды. Натуральные красители, которые иногда вводят в корм для придания желтоватого оттенка коже и жиру, ассоциирующегося у потребителей с деревенским кормлением.
- Дезинфицирующие растворы. После забоя тушки обрабатывают разрешенными составами на основе органических кислот для снижения микробной обсемененности и продления срока хранения.
Выбирая курицу в магазине, ориентируйтесь на простые признаки. Мясо должно иметь равномерный розовый цвет без серых или темных участков. Консистенция обязана быть упругой: ямка от нажатия пальцем должна быстро восстанавливаться. Запах требуется нейтральный, свежий. Любые посторонние, кислые или непривычные оттенки в аромате служат четким сигналом оставить продукт на полке.
