Хорошо, когда можешь холодным зимним вечером вы открываете баночку варенья, в которой каждый инжир сохранил свою форму, а в воздухе после этого разливается тонкий аромат с легкой лимонной ноткой. Такой результат вполне можно получить, следовать простому рецепту, которым делится опытная хозяйка Анна.
"Секрет в том, чтобы не мешать инжир, а бережно переворачивать плоды — тогда они останутся целыми и красивыми", — объясняет она.
Нам понадобится:
- 1,3 кг свежего инжира
- 1 кг сахара
- 500 мл воды
- 1 лимон (сок и цедра)
Подготовка инжира — основа успеха. Для варенья лучше всего подходит плотный, но спелый инжир. Мягкие перезрелые плоды лучше оставить для джема — они не сохранят форму. Тщательно моем 1,3 кг инжира и аккуратно срезаем кончики, это избавит от неприятного скрипа на зубах.
Заливаем плоды кипятком на 10 минут, затем сливаем воду через дуршлаг. Повторяем процедуру, но теперь оставляем инжир в кипятке на 20 минут — это поможет ему лучше пропитаться сиропом.
Варим сироп
В кастрюлю насыпаем 1 кг сахара и добавляем 500 мл горячей воды. Варим на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Пока сироп готовится, каждый плод инжира прокалываем зубочисткой в 4-5 местах — это маленький секрет, который позволит сиропу проникнуть глубоко внутрь.
Поэтапная варка — залог идеального результата
Аккуратно опускаем подготовленный инжир в кипящий сироп. Варим 15 минут после закипания, но не перемешиваем! Лишь изредка мягкой силиконовой лопаткой слегка переворачиваем плоды, чтобы они равномерно пропитались.
Оставляем варенье остывать до следующего дня — эта пауза очень важна для насыщенного вкуса.
На второй день снова доводим до кипения и варим 10 минут. Снова полностью остужаем.
На третий день добавляем цедру и сок одного лимона, чтобы придать варенью свежесть и легкую кислинку. Варим еще 10 минут, и наше ароматное лакомство готово!
Финальный этап и хранение
Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам: сначала аккуратно укладываем плоды, затем заливаем сиропом. Закатываем крышками и убираем в прохладное место.
Из указанного количества инжира получается примерно 3 пол-литровые банки варенья. Оставшийся сироп не выливайте, посколкьу он прекрасно подойдет для пропитки бисквитов или как топпинг для мороженого.
Такое варенье станет украшением ваших зимних чаепитий. Подавайте его к блинам, сырникам или просто намазывайте на свежий хлеб. Приятного аппетита и уютных вечеров с этим солнечным лакомством!
