Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» – гости уплетают раньше салатов
- 21:05 15 сентября
- Редакция
Из обычного осеннего урожая можно заранее заготовить праздничную закуску. Сентябрьский урожай баклажанов можно превратить не в очередной пакет кубиков для рагу, а в почти готовую основу для новогодней закуски. Достаточно заранее нарезать плоды вдоль и слегка приготовить: зимой такие баклажаны для рулетиков экономят время именно тогда, когда кухня и без того занята салатами и горячим.
Главное – заморозить уже гибкими
Форма нарезки здесь имеет значение. Баклажаны нарезают вдоль пластинами толщиной около 5-7 миллиметров. Если сорт заметно горчит, ломтики можно слегка посолить, оставить ненадолго, затем убрать выступившую влагу.
Дальше идёт короткая термообработка. Пласты тонко смазывают растительным маслом и запекают при 200 градусах примерно 10-15 минут. Нужна не румяная корочка, а мягкость: ломтик должен гнуться и при этом не расползаться. Перед морозильником баклажаны полностью остужают.
Один приём спасает от ледяного кома
Здесь важна последовательность заморозки. Сначала пластины раскладывают отдельно на доске или подносе и подмораживают. Уже твёрдые ломтики перекладывают в пакет или контейнер, прокладывая слои бумагой для выпечки.
Так зимой можно достать ровно столько заготовок, сколько требуется для праздничного стола.
Начинка превращает заготовку в «фейерверк»
Состав начинки простой, но эффектный. Для 10-12 рулетиков подойдёт смесь примерно из 150 граммов мягкого творожного сыра, 40 граммов измельчённых грецких орехов, небольшого зубчика чеснока и зелени.
Перед сборкой заготовку нужно подготовить. Баклажаны размораживают в холодильнике и при необходимости промакивают от лишней влаги. Начинку кладут на широкий край и сворачивают плотным рулетиком. Для яркого праздничного вкуса внутрь можно добавить полоску сладкого перца, а сверху – несколько зёрен граната или немного зелени.
Почему пласты удобнее обычной заморозки
Такой способ экономит время именно перед праздником. Перед праздником уже не нужно жарить баклажаны, проветривать кухню и ждать, пока горячие ломтики остынут. Заготовка сразу имеет нужную форму.
Хранить её лучше при стабильных −18 градусах в плотно закрытой пищевой упаковке. Полностью размороженные пласты без необходимости повторно не замораживают.
Личное мнение автора
Автору эдакий подход близок по духу. Мне такой способ нравится именно своей предусмотрительностью. Я бы в сентябре сделала сразу несколько небольших порций: зимой достала одну, добавила сыр, орехи и гранат – и на столе уже не обычная заготовка, а нарядные рулетики, которые действительно хочется попробовать первыми.