Вопрос закрыт: какой болгарский перец полезнее – красный, жёлтый или зелёный: у каждого нашёлся свой «козырь»
- 17:59 15 сентября
- Редакция
Многие удивляются, насколько по-разному может выглядеть один и тот же овощ. Один и тот же овощ на прилавке выглядит совершенно по-разному – от насыщенно-зелёного до жёлтого и ярко-красного. Причина часто не только в сорте, но и в степени зрелости. Вместе с цветом меняются вкус и соотношение полезных веществ, поэтому назвать один болгарский перец безусловно лучшим нельзя.
Красный – лидер по зрелости
Красный перец дозревает дольше остальных. Красный сладкий перец обычно дольше остаётся на растении и успевает накопить больше пигментов. Особенно ценен он за бета-каротин и витамин С.
Такой перец чаще всего идёт в свежие блюда. Именно красные плоды часто выбирают для свежих салатов: они самые сладкие и практически не имеют выраженной травянистой горчинки. Каротиноиды участвуют в антиоксидантной защите организма, а бета-каротин служит предшественником витамина А.
Жёлтый – упор на каротиноиды
У жёлтого перца тоже есть своё преимущество. Жёлтый болгарский перец тоже богат растительными пигментами. Его «козырь» – разнообразные каротиноиды, которым плод обязан ярким солнечным цветом.
Вкус у него мягкий и приятный. По вкусу такой перец обычно мягкий и сладкий. Он хорошо подходит для салатов, запекания и овощных блюд, а сочетание нескольких цветов на тарелке одновременно расширяет набор растительных соединений в рационе.
Зелёный – меньше сладости, больше свежести
Этот вид перца собирают раньше остальных. Зелёные плоды нередко снимают раньше полного созревания. Поэтому вкус у них более травянистый, иногда с лёгкой горчинкой, а содержание сахаров обычно ниже, чем у зрелых красных плодов.
При этом пользы в нём не меньше. Зелёный перец содержит хлорофилл, клетчатку и витамин С. Он особенно хорош там, где нужна не сладость, а свежий овощной вкус – например, в рагу, салате или запечённых блюдах.
Так какой же перец полезнее
Всё зависит от конкретной цели. Выбор зависит от задачи:
- нужен бета-каротин – чаще выбирают красный;
- хочется разнообразия каротиноидов – подойдёт жёлтый;
- нужен менее сладкий вкус – зелёный;
- максимум пользы в рационе – лучше чередовать все цвета.
Питательная ценность зависит ещё и от сорта, зрелости и хранения, поэтому цвет – не единственный ориентир.
Стоит учитывать и особенности организма. При чувствительном желудке сырой перец может переноситься хуже. В таком случае его можно запечь или потушить: текстура станет мягче, хотя часть витамина С при нагревании уменьшится.
Личное мнение автора
У автора на этот счёт своя позиция. Мне кажется, спор о «самом полезном» перце немного искусственный. Я бы брала сразу несколько цветов: красный – ради сладости, зелёный – для свежести, жёлтый – для яркости и разнообразия. Так и вкуснее, и рацион получается интереснее.