Убрали картошку — сделайте это сразу же перед загрузкой в погреб: не завянет, не засохнет и не сгниёт до весны
- 11:02 25 августа
- Дмитрий Дюжев
Я всегда считал, что главное — выкопать картошку в сухую погоду, дать ей пару часов полежать на ветру и убрать в темноту. Но однажды мой урожай начал портиться уже в ноябре. Клубни сморщились, стали ватными, а в ящиках появился неприятный запах. Оказалось, я своими руками лишал корнеплоды шанса на долгую лежкость.
Суть проста — свежевыкопанный картофель не готов к закладке. Ему нужен так называемый лечебный период. Это время, когда кожура из тонкой пленки превращается в плотную защиту, а мелкие царапины от лопаты затягиваются. Пропустил этот этап — пиши пропало.
Что происходит с клубнями после выкопки
Многие дачники делают одну и ту же ошибку — сразу относят урожай в холодный подвал. Или, что еще хуже, насыпают мокрые клубни в мешки и закрывают их.
После уборки картофель продолжает жить. Он активно дышит, выделяет углекислый газ и испаряет влагу. В прохладном месте этот пар превращается в конденсат. Если влага оседает на клубнях и не высыхает, создается идеальная среда для мокрых гнилей. Именно поэтому опытные огородники всегда дают картошке время «отпотеть» в тепле.
Одновременно с этим идут два процесса. Первый — заживление механических повреждений. Срезы и царапины покрываются пробковой тканью. Второй — укрепление самой кожуры. Она становится грубее и толще. Внутри клубня накапливается особое вещество суберин, которое отталкивает воду и не пропускает инфекцию.
Если запустить этот процесс на холоде, кожура останется «детской». Картофель будет интенсивно терять крахмал, станет дряблым и невкусным. А любая патогенная бактерия на поверхности моментально проникнет внутрь. В итоге вместо целых клубней к весне вы получите кашу.
Как правильно провести лечебный период
Первым делом после выкопки я рассыпаю урожай прямо на грядке. Но лежит он там не больше двух-трех часов. Этого достаточно, чтобы земля подсохла и осыпалась. Дольше держать на свету опасно — начнется выработка соланина, и бока позеленеют.
Затем я переношу картошку под навес. Там тень и гуляет сквозняк. Главное условие на ближайшие две недели — температура от +15 до +20 градусов и высокая влажность. Именно в таком микроклимате ранки затягиваются быстрее всего.
Насыпаю клубни тонким слоем. Если лежат друг на друге в три яруса, нижним не хватает воздуха, они начинают преть. Это важно для равномерного заживления.
В первые десять дней новая кожица еще очень нежная. Поэтому я лишний раз не перебираю урожай, не перекидываю его с места на место. Любая новая царапина сводит на нет весь процесс. Дайте картофелю просто спокойно полежать.
Что дает выдержка в 14–18 дней
За это время сахара внутри клубня превращаются в крахмал. Вкус становится насыщенным, мякоть — рассыпчатой, а не мыльной. Потери при хранении сводятся к минимуму. Клубни не вянут, не морщатся и держат форму до самой весны.
Только после этого карантина я опускаю ящики в погреб. В прошлом году я так сохранил урожай почти до новой молодой картошки. Последний противень «старой» жарили в начале июля — клубни оставались упругими, без единого гнилого бока.
Мнение эксперта
Владимир Хлебников, агроном из Воронежской области, советует не пренебрегать мелом или золой при закладке. «Перед тем как опустить ящики в погреб, я слегка опудриваю клубни сухой древесной золой или мелом. Так можно сбить лишнюю влагу с поверхности и создать некомфортную среду для патогенных грибков. Многие боятся, что зола испортит вкус или забьет кожуру, но это не так. Достаточно тонкого слоя, почти пыли, и картофель будет лежать заметно суше. Проверено не одним сезоном — подгнивших клубней становится в разы меньше, а чистить такую картошку даже приятнее».
Теперь я понимаю, что спешка в первые дни после уборки — самая дорогая ошибка. Лучше подержать урожай две недели под навесом, чем потом выгребать из подвала вонючую жижу. Правильная подготовка решает все.
Ранее мы писали: Вношу эти "порошки" после лука и чеснока в августе — и земля в следующем году жирнее чернозёма и мягче пуха и Перегниют даже кости — вот что лью в компостную яму сейчас, чтобы весной наслаждаться чернозёмом