Гриб-невидимка: деликатес, мимо которого проходят даже бывалые грибники
- 07:28 9 августа
- Дмитрий Дюжев
С середины лета и до глубокой осени в лесах средней полосы можно встретить удивительный гриб, который многие грибники попросту игнорируют. Между тем, зонтик девичий не только красив, но и съедобен, а по вкусовым качествам считается настоящим деликатесом. В Европе и Азии его собирают и ценят, а в наших лесах он часто остается незамеченным. Ошибка в определении может стоить здоровья. Чтобы не перепутать его с ядовитыми собратьями, нужно запомнить несколько ключевых отличий.
Как выглядит этот гриб и где его искать
Шляпка у молодого зонтика девичьего имеет форму пестика, но со временем раскрывается, становясь плоской с бугорком в центре. Ее диаметр достигает восьми-двенадцати сантиметров. Поверхность покрыта белыми или светло-бежевыми чешуйками, которые с возрастом темнеют. Ножка — высокая, до десяти сантиметров, белая и волокнистая. Отличительная черта — подвижное кольцо и утолщение у основания.
Зонтик девичий предпочитает открытые, хорошо освещенные места: поляны, опушки, обочины лесных троп. Он растет в лиственных и смешанных лесах. В отличие от многих других грибов, он не образует микоризу с деревьями, поэтому его можно встретить на просветах между кустарниками. Сезон начинается в июле и длится до октября, а после дождя молодые зонтики появляются особенно активно.
Главные отличия от опасных двойников
Самый важный шаг — убедиться, что это не ядовитая лепиота. У съедобного зонтика есть несколько проверенных признаков. Мякоть на срезе слегка розовеет и пахнет редькой. Пластинки у молодых грибов розоватые, а со временем темнеют. Если нажать на них, они быстро становятся коричневыми.
У ядовитых двойников шляпка маленькая — всего два-пять сантиметров. У них нет запаха редьки, и мякоть не меняет цвет при разрезе. Особенно опасна лепиота ядовитая, которая может вызвать тяжелое отравление. Если вы не уверены в своих силах, лучше не рисковать.
Как правильно готовить зонтик девичий
В пищу используют только молодые шляпки с закрытой верхушкой. Старые грибы становятся жесткими и теряют вкус. Перед приготовлением грибы нужно обязательно отварить в течение пятнадцати минут. Затем их можно обжарить на сливочном масле, добавить в суп или использовать как начинку для пирогов. Мякоть у них нежная, с приятным ароматом и легкой редечной ноткой.
Секреты сбора и хранения
Срезайте гриб аккуратно вместе с ножкой и утолщением у основания. Чтобы сохранить форму, укладывайте их в корзину пластинками вниз. Обрабатывать зонтики лучше в день сбора. Не мойте их заранее — они быстро испортятся. Мойте непосредственно перед варкой. Для заморозки подходят только предварительно отваренные грибы.
Итог
Зонтик девичий — это вкусный и безопасный гриб, если уметь его правильно распознавать. Следуйте простым правилам: проверяйте цвет мякоти, запах и размер шляпки. Выбирайте молодые экземпляры на открытых полянах. И тогда этот забытый деликатес займет достойное место на вашем столе.