Хватит варить пельмени — тушу их по-узбекски в сочной подливе: даже магазинные по вкусу как из дорогой чайханы

В последнее время хозяйки открыли для себя рецепт пельменей по-узбекски стали всё чаще появляться на домашних кухнях вместо привычных варёных.

Тушеные пельмени в овощной подливе со сладким перцем, морковью и луком стали тем самым блюдом, к которому возвращаются снова и снова ради сочности и яркого вкуса. Даже магазинный полуфабрикат после 20 минут в пряном соусе превращается в еду, какую подают в хорошей чайхане.

Пельмени томятся под крышкой в густой подливе, пропитываются ароматами зиры, паприки и томата и подаются как полноценное второе блюдо с гарниром внутри. Бонус и в том, что рецепт работает с любым фаршем и не требует редких продуктов.

Заварное тесто вместо привычного

Основа здесь та же, что в традиционных чучварах. Шеф-повар Руслан Багров подчеркнул, что заварное тесто на кипятке получается эластичным, не разваривается и отлично держит начинку. Дополнительный плюс в том, что лепить из него можно сразу, без долгой возни.

В глубокой миске соедините 1 яйцо, щепотку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Влейте 120–150 мл кипятка, размешайте и порциями подсыпайте 2 стакана муки по 200 мл. Вымешивайте до гладкости, затем накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут, чтобы клейковина набухла.

Начинка и подлива

Для фарша возьмите 300 граммов свино-говяжьей смеси, соль, чёрный перец и мелко рубленый лук. Морковь натрите на терке, сладкий перец нарежьте полосками, а луковицу — кубиком.

Как готовить

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 миллиметров, вырежьте кружки и слепите пельмени привычной формы. Обжарьте лук на 20 граммах растительного масла до золотистого оттенка.

Всыпьте морковь и перец, готовьте овощи 5–7 минут до мягкости. Положите 2 столовые ложки томатной пасты, перемешайте и прогрейте пару минут. Влейте 200 мл горячей воды, посолите и добавьте зиру, паприку и кориандр. Прокипятите подливу 2–3 минуты.

Выложите пельмени в сотейник и залейте соусом почти до верха. Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут.

Подают блюдо горячим, с щедрой порцией рубленой зелени и ложкой сметаны.

Детали, от которых зависит результат

Если подлива загустела раньше времени, подлейте пару ложек горячей воды и верните крышку на место. Соус не пригорит, и начинка спокойно дойдет до готовности. Не тушите пельмени про запас — за ночь тесто впитает жидкость и размякнет, поэтому готовьте ровно столько, сколько планируете съесть за один вечер.

4 способа сделать блюдо лучше Положите в фарш чайную ложку холодной воды или бульона, тогда начинка останется сочной даже после тушения. Попробуйте баранину или смесь баранины с говядиной — вкус получится более восточным. За пять минут до конца тушения добавьте в подливу зубчик чеснока, он придаст соусу глубину. Замените часть воды домашним бульоном, соус от этого станет насыщеннее. Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок отмечает, что к тушению пельменей его подтолкнул банальный случай. Однажды магазинная пачка разварилась в бульоне до состояния каши, и на следующий вечер он решил залить полуфабрикат узбекской подливой.

Заодно попробовал заварное тесто на кипятке — лепились такие пельмени заметно легче, а при тушении ни один не треснул. С тех пор в его доме пельмени варят редко.

Ранее мы писали: Копеечный салат «Легкий» на праздничный стол: беру банку горошка и яйца — смешиваю за пару минут, а улетает ещё быстрее и Скупаю капусту кочанами ради этой запеканки: всего полчаса, и готов сочный ужин — будут требовать снова и снова

Проверено редакцией