Не в пакете и не в плёнке: как ушлые хозяйки хранят сыр — остаётся свежим и нежным вдвое дольше

Ещё вчера кусок сыра оставался мягким, а к вечеру его края затвердели и заветрились — такие жалобы слышны даже про дорогие сорта из фермерских лавок. В большинстве случаев причина кроется в упаковке и месте хранения, а качество самого продукта ни при чём.

Почему пакет портит сыр

После вскрытия упаковки сыр непрерывно отдаёт влагу. Открытый кусок сохнет за несколько дней, а плотно завязанный полиэтилен запирает пары внутри, на поверхности собирается конденсат, и продукт мокнет и может покрыться плесенью. Процесс ускоряется, если рядом лежат свежие овощи и фрукты, которые делятся собственными испарениями.

Твердые и полутвердые сыры лучше всего чувствуют себя в пищевом пергаменте или специальной бумаге. Такой материал прикрывает срез, но пропускает воздух, и сыр не задыхается. Дополнительную защиту даёт чистый пищевой контейнер с крышкой — он ограничивает контакт с запахами соседних продуктов и замедляет высыхание. Способ подходит для гауды, чеддера, российского и голландского сыра.

Как упаковать кусок правильно

Оставшийся кусок аккуратно оборачивают свежим пергаментом и убирают в контейнер. На полке для него отводят место, где температура хранения держится около 4 °C. На дверце холодильника продукт хранить не стоит — при каждом открытии сыр переживает перепады тепла и холода и быстрее теряет качества.

Нарезать весь запас заранее не стоит. Цельный кусок медленнее теряет влагу, поэтому ломтики удобнее готовить перед едой. Сыры с плесенью и сорта с резким ароматом держат отдельно, иначе их запахи перейдут на остальные продукты.

Есть и исключения — моцарелла и другие рассольные сыры должны оставаться в собственном рассоле, а мягкие сорта требуют условий, указанных на этикетке. Пренебрежение этими правилами сокращает срок хранения сыра в разы.

Сроки и признаки порчи

Роспотребнадзор советует держать сыр при температуре 2… 6 °C, а фасованный продукт съедать примерно за 5 суток, твёрдые и полутвёрдые виды держатся до 2 недель.

Отсыревшую бумагу меняют сразу, контейнер регулярно моют и просушивают. Слизь, посторонний запах или налёт — сигнал, что продукт испортился. Плесень на мягких сортах и нарезке означает одно — такой сыр лучше не есть. Приятная текстура и вкус сохранятся, если пергамент и контейнер работают в паре, и соблюдается срок годности от производителя.

Полезные советы

Заведите холодильный термометр, чтобы контролировать реальную температуру на полках. Твёрдые сыры доставайте из холодильника за 30–40 минут до подачи, так их вкус раскрывается полнее. Мягкие сорта не замораживайте, после оттаивания их текстура становится рыхлой. Большую головку держите отдельно от вскрытых кусков, у них разные сроки годности.

Мнение эксперта

«Многие хранят сыр в полиэтиленовой упаковке, которая не пропускает воздух и удерживает влагу, создавая идеальную среду для развития плесени. Заверните его в вощёную бумагу или пергамент, а для твёрдых сортов на дно контейнера можно насыпать немного соли, не допуская прямого контакта с продуктом», — советует доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

Ранее мы писали: Забор из профлиста — прошлый век: дачники выбирают 6 новых трендов — выглядят солидно и тишину обеспечат и Сочные и сладкие мандарины выбираю только так: смотрю на 7 признаков — и дома уже пахнет Новым годом

Проверено редакцией