Вместо пирожков пеку сырную бомбу: хачапури по-мегрельски за 20 минут в духовке — и на перекус, и взамен хлеба

Полкило сыра под румяной шапкой теста — так выглядит хачапури по-мегрельски, круглая лепешка, которую в Грузии подают вместо хлеба. Внутри прячется расплавленный сулугуни, а сверху заготовку посыпают тертым сыром еще до отправки в печь.

Рецепт хачапури в духовке стоит освоить каждому, кто устал от магазинного хлеба, ведь тут дрожжевое тесто здесь замешивается за считанные минуты, а пекутся лепешки около 20 минут. 2 правила гарантируют успех — молоко для дрожжей не должно быть горячим, сыр лучше брать слабосоленым. Остальное уже мелочи, которые разберем по порядку.

Что понадобится

Тесто соберется из 370–400 граммов пшеничной муки, 250 мл молока, 60 граммов сливочного масла и столовой ложки растительного без запаха. К муке пойдут чайная ложка соли, чайная ложка сахара и столько же сухих дрожжей — свежих прессованных понадобится 15 граммов.

Начинка собирается из 500 граммов сулугуни, который можно пополам смешать с брынзой. Дополнительно отмерьте пару столовых ложек сметаны для пластичности и одно яйцо, которым смажут лепешки перед выпечкой.

Как готовить

Молоко доведите до кипения в сотейнике, снимите с огня и растопите в нем сливочное масло. Смесь остудите до 35 градусов, потому что горячая жидкость погубит дрожжи, и тесто не поднимется. Половину просеянной муки соедините с солью, сахаром и дрожжами, влейте остывшее молоко и размешайте. Затем добавьте растительное масло и частями вмешайте оставшуюся муку. Готовый колобок накройте и уберите в тепло на час.

Пока тесто подходит, натрите сулугуни на крупной терке. 4 столовые ложки сыра отложите для посыпки, к остальному добавьте сметану — так начинка останется пластичной и сочной. Разделите массу на части и скатайте колобки.

Поднявшееся тесто обомните и разрежьте на 4 куска. Каждый раскатайте в лепешку диаметром около 22 см, положите в центр сырный колобок, поднимите края и скрепите их в мешочек. Хвостик срежьте, мешочек переверните швом вниз и раскатайте в круг толщиной в 1,5 сантиметра.

Заготовки переложите на противень, смажьте взбитым яйцом и присыпьте отложенным сыром. Пеките при 220 градусах 15–20 минут до румянца. Готовым лепешкам дайте чуть остыть и зовите домочадцев к столу.

Слово шефу

Шеф-повар Руслан Багров советует следить за влажностью начинки — если сыр вышел мокрым, добавьте к нему ложку муки, если суховат — разбавьте молоком. Также он напоминает, что начинки по весу должно быть не меньше, чем теста, а поверхность лепешки перед выпечкой стоит смазать желтком со сметаной.

Мелочи, которые решают В центре каждой заготовки сделайте крошечное отверстие — через него выйдет пар, и лепешка не вздуется пузырем. Духовку разогревайте заранее, хотя бы за двадцать минут, тогда корочка схватится ровно. Готовые домашние хачапури смажьте кусочком сливочного масла — мякиш станет мягче, а края заблестят. Любите хруст — за пару минут до конца выпечки сдвиньте противень на самый нижний уровень духовки.

Ранее мы писали: Забудьте про драники и котлеты: жарю ленивые картофельные беляши за 10 минут — разлетаются как горячие пирожки и Беру фарш и сметану — пеку сочные татарские вак-беляши без дрожжей за 25 минут: улетают быстрее, чем остывают

Проверено редакцией