Беру фарш и сметану — пеку сочные татарские вак-беляши без дрожжей за 25 минут: улетают быстрее, чем остывают

Румяные открытые пирожки с мясом и картошкой исчезают с противня быстрее, чем остывают. Традиционный татарский вак-беляш печется дольше часа и требует возни с дрожжевой опарой, но есть способ приготовить их за 25 минут.

Тесто на сметане без дрожжей замешивается за 5 минут, а сочная начинка из фарша с картофелем и луком доходит в духовке сама. Пирожки с открытым верхом выходят мягкими, с румяными бочками и не засыхают даже на следующий день. Если вы откладывали готовку беляшей без дрожжей из страха, что тесто не поднимется, — этот рецепт закрывает вопрос раз и навсегда.

Что понадобится

На 8 пирожков возьмите одно небольшое яйцо, 110 г сметаны, 180–200 г пшеничной муки, чайная ложка соли, половину чайной ложки сахара и чайную ложку разрыхлителя. Для начинки понадобится 200 г мясного фарша, одна луковица, половина крупного картофеля и 30 г сливочного масла.

\Соль и черный перец кладите по вкусу.

Как готовить

Просейте муку в миску, всыпьте соль, сахар и разрыхлитель. Вбейте яйцо, добавьте сметану и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и дайте полежать 10 минут.

Нарежьте лук и картофель кубиками по 3–4 мм. Смешайте овощи с фаршем, посолите и поперчите.

Разделите тесто на восемь частей и раскатайте каждую в лепешку. Выложите в центр ложку начинки, поднимите края, соберите их складками и защипните, оставив вверху отверстие.

Застелите противень пергаментом, переложите заготовки и выпекайте при 180 °C около 20 минут.

Вложите в отверстие каждого пирожка кусочек сливочного масла и верните в духовку еще на 5–7 минут до румяности и полной готовности начинки.

Почему тесто поднимается без опары

Сметанное тесто с разрыхлителем ведет себя иначе, чем дрожжевое. Разрыхлитель насыщает мякиш воздухом прямо в духовке, сметана дает мягкость и легкую кислинку, а структура у готовых пирожков выходит нежнее, чем у привычных жареных. Минус сковороды с маслом в том, что беляши впитывают жир, а запекание обходится без него и румянит корочку равномерно. Такой рецепт беляшей в духовке подйдет тем, кто избегает тяжелой жареной еды.

Как усилить вкус Кусочки картофеля крупнее 5 мм не успеют пропечься — режьте мельче. Три-четыре ложки холодной воды в фарше усилят сочность, а лук натрите на терке, чтобы он пустил сок. Щепотка кориандра и зиры в начинке — так приправляют выпечку в казанских ресторанах. Смажьте заготовки взбитым яйцом перед духовкой — корочка выйдет глянцевой. А половина тёртого кабачка в картофельном слое добавит сочности без лишнего жира. Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова печёт такие вак-беляши в будни, когда домой возвращаются голодные подростки. По её наблюдению, главная ошибка домашних поваров — крутой замес, лишняя ложка муки превращает сметанное тесто в сухарь, а чуть липкая масса после раскатывания остаётся нежной. Жукова берёт сметану пожирнее, от 20%, она даёт пластичность и приятный сливочный вкус.

Ранее мы писали: Пихаю сало в пакет и забываю до утра — выходит нежнейшая закуска: без рассола, жарки и духовки и Всю осень скупаю лаваш пачками — жарю рулетики с грибами и пюре: улетают со сковороды быстрее, чем остывают

Проверено редакцией