Беру кофе, какао и яйца — пеку быстрый рулет "Тирамису": проще торта, а вкус как из дорогой кондитерской

Мечтаете о тирамису, но мысль о сборке десерта слой за слоем заставляет отложить затею до «когда-нибудь потом»? Есть решение проще — шоколадный рулет со вкусом итальянской классики, только без савоярди и разъёмной формы.

Тесто выливается на противень одним тонким пластом, горячий корж сворачивается прямо из духовки, а уже после 1 часа в холодильнике десерт режется на ровные ломтики с нарядным кремово-шоколадным завитком внутри.

Вкус почти неотличим от того, что продают в итальянских кондитерских, — при этом хлопот вдвое меньше. Справится даже тот, у кого духовка просыпается реже одного раза в месяц.

Почему рулет лучше классики

Классический тирамису собирают слоями в форме и оставляют пропитываться на всю ночь. Здесь бисквит для рулета пропитывается за час-полтора, крем держит форму и не расползается, а порционная подача избавляет от лопаток и лишнего инвентаря — отрезаешь ломтик и готово.

Такой домашний десерт к чаю выручит и в воскресный семейный обед, и на новогоднем столе, когда времени на готовку остаётся совсем немного. Ещё один плюс — рулет легко перевезти к гостям, он не боится дороги, в отличие от слоёного десерта в форме.

Что понадобится

Тесто для десерта не обойдётся без 4 яиц — к ним отмерьте 120 г сахара, 100 г муки, 20 г какао, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. За кофейный аромат будет отвечать пара чайных ложек растворимого кофе, которые разведите в 2 ложках горячей воды.

Отложите для крема 300 г маскарпоне, 200 г сливок жирностью 33–35%, 70 г сахарной пудры и чайную ложку ванильного экстракта. Пропитку заварите из 100 мл крепкого кофе с 1–2 чайными ложками сахара, а когда захочется сделать вкус ярче — долейте ложку кофейного ликёра.

Напоследок приберегите какао-порошок, 30 г тёмного шоколада и несколько кофейных зёрен для украшения. Займитесь и холодильником заранее: вынутые продукты успеют согреться, а тёплые яйца взбиваются быстрее и поднимаются в пышную объёмную пену.

Как готовить

Пропитка идёт первой в очереди — разведите кофе горячей водой и уберите чашку подальше, чтобы жидкость успела остыть. Яйца смешайте с сахаром и солью и крутите миксер 5–7 минут, пока масса не посветлеет и не раздвоится в объёме. Муку просейте вместе с какао и разрыхлителем, затем лопаткой лёгкими движениями вмешайте сухую смесь во взбитые яйца, а на финише долейте остывший кофе.

Распределите тесто ровным пластом по противню 33x40 см, застеленному пергаментом, и держите в духовке при 180 °C 10–12 минут. Готовый корж обязан остаться гибким, ведь пересушенный пласт при сворачивании непременно пойдёт трещинами.

Не давайте ему ни секунды на остывание — сразу скатайте рулет вместе с пергаментом и оставьте в этом положении до полного охлаждения, за это время он запомнит форму.

Пока корж отдыхает, переключитесь на крем. Взбивайте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, после чего добавьте маскарпоне с ванилью и размешайте до гладкой однородной текстуры.

Остывший корж разверните бережно, смочите кофейной пропиткой, распределите крем и отложите его часть на верхушку. Сверните рулет заново, обмажьте оставленным кремом, присыпьте какао и довершите картину тёртым шоколадом и кофейными зёрнами.

Перед подачей дайте десерту выстоять в холодильнике не меньше часа — пропитка за это время равномерно разойдётся по крошке.

Советы хозяйкам для лучшего вкуса Замените 20% пшеничной муки кукурузным крахмалом — корж выйдет нежнее и эластичнее на изгиб. Всыпьте в тесто щепотку молотой корицы или кардамона — специи подчеркнут кофейный аромат. Проложите крем слоем из нарезанного яблока или вишни — фруктовая кислинка освежит сливочный вкус.

Ранее мы писали: На шарлотку яблоки больше не перевожу: пеку воздушный "Кремэль" — нежнее суфле и вкуснее, чем в дорогом ресторане и Каждое утро жарю бризоль и не могу остановиться: идеальный завтрак за 15 минут — вкуснее яичницы, интереснее котлет

Проверено редакцией