Заливаю стакан манки кефиром: пеку пышный и ароматный манник с изюмом без муки — тот самый вкус из детства

Манник с изюмом — тот самый пирог, от которого пахнет бабушкиной кухней и тихим воскресным чаепитием. Манник на кефире без муки печётся из продуктов, что всегда под рукой, а получается таким мягким и пышным, что многие ставят его выше многих рецептов домашней выпечки.

Стакан крупы, стакан кефира, горсть изюма — и через 40 минут по всей квартире расплывается тёплый ванильный аромат, каким он и остался в памяти с детства.

Что понадобится Манка — 200 г, кефир — 250 мл, яйца — 2 шт., сахар — 130 г, сливочное масло — 60 г, изюм — 70 г, разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка ванилина.

Форма подойдёт диаметром 20 см. Кефир лучше достать из холодильника заранее, чтобы он успел согреться до комнатной температуры. Так крупа набухает быстрее и равномернее.

Как готовить

Залейте манную крупу кефиром и размешайте до исчезновения сухих островков. Оставьте миску на 30–40 минут в стороне от плиты. Крупа впитает жидкость, набухнет и заранее позаботится о том, чтобы мякиш вышел мягким, без крупинок.

Взбейте яйца с сахаром до светлой пены. Влейте остывшее растопленное масло, добавьте ванилин. Соедините яичную смесь с набухшей манкой, двигайте лопатку спокойно, без усердия, иначе пирог выйдет плотным.

Промойте изюм, обсушите полотенцем и вмешайте в тесто вместе с разрыхлителем. Переложите массу в смазанную форму, разровняйте ложкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35–45 минут.

Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой. Дайте пирогу четверть часа остыть в форме, затем нарежьте и подавайте к чаю или тёплому молоку.

Почему тесто не спешит

Главное условие удачного манника — терпение. Манка сильно тянет на себя влагу, и если пропустить этап замачивания, крупинки не успеют напитаться во время выпечки. Пирог тогда выйдет суховатым и зернистым. Пекарь Иван Терентьев назвал соотношение манки и кефира один к одному эталонным для нежного мякиша, и наши пропорции вписываются в это правило.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок признаётся, что дольше всего он мучился с сухими краями, пока не начал доставать форму на пять минут раньше срока. Пирог дозревает в остывающей духовке, а на столе уже не крошится.

Замочите манку с вечера, если хотите получить самый нежный мякиш — за ночь крупа напитается основательно. Прогрейте кефир до тёплого состояния, набухание пойдёт заметно бодрее. Добавьте в тесто ложку лимонной цедры или горсть кураги, вкус станет глубже.

Смажьте форму маслом и присыпьте манкой, тогда корочка отойдёт легко, а кусочки будут держать форму. Перед подачей присыпьте пирог сахарной пудрой — вид сразу становится праздничным.

Ранее мы писали: Не шарлотка и не оладьи: беру яблоки и 2 апельсина и варю ароматное янтарное варенье — целая банка улетает за вечер и Каждое утро жарю чирбули вместо глазуньи — сочный грузинский завтрак за 20 минут: сметают прямо со сковороды

Проверено редакцией