Вместо надоевшей глазуньи жарю сочный турецкий «Менемен» с томатами и сыром — идеальный завтрак за 15 минут

Всего 15 минут у плиты, и на столе появляется нечто большее, чем яичница. Турецкая яичница "Менемен" — это яйца, тушёные в густом соусе из помидоров и сладкого перца, с кусочками расплавленного сыра.

На родине это блюдо подают на завтрак в каждой второй семье, а у нас оно пока остаётся редким гостем на кухне. И зря, ведь готовится оно быстрее гречки, а съедается быстрее оливье.

Что понадобится

Возьмите 4 яйца, 400 граммов помидоров, 250 граммов болгарского перца и кусок рассольного сыра весом в 100 граммов — брынза, сулугуни и фета сработают одинаково хорошо.

Отмерьте 30 граммов сливочного масла, плесните немного растительного для обжарки, возьмите соль, паприку и молотый чёрный перец. Пучок зелени оставьте на самый конец, для подачи.

Каждый томат разрежьте пополам и потрите половинками по крупной тёрке вплоть до шкурки, которую потом отправьте в мусор. Такой ход даёт гладкий соус без жёстких вкраплений.

Стручки перца почистите от семян и измельчите мелким кубиком, причём зелёные тонкостенные экземпляры размягчаются быстрее остальных. Сыр разломите пальцами на кусочки величиной с фундук — в соусе он должен потечь, но сохранить свой характер.

Как приготовить менемен

Поставьте на огонь выше среднего сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней перец 4-5 минут. Положите следом сливочное масло и погрейте овощи ещё 2-3 минуты — от него вкус становится мягче, а соус приобретает бархатную текстуру.

Переложите в сковороду тёртые помидоры, посыпьте паприкой, чёрным перцем и посолите. Держите всё на огне около 5 минут, изредка помешивая, пока масса не уплотнится и не перестанет растекаться.

Загрузите сыр и дайте ему пару минут, чтобы начать таять. Разбейте поверх соуса яйца, бережно размешайте и снимите с огня через 2 минуты максимум. Белок успеет схватиться, желток сохранит текучесть, а консистенция выйдет кремовой.

С чем подавать и как улучшить

Готовое блюдо посыпьте укропом, петрушкой или кинзой. Подавайте его с тёплым лавашем, свежим хлебом или подсушенным тостом — ими удобно собирать сочный томатный соус со дна сковороды. Шеф-повар Руслан Багров советует есть горячую пряную смесь из яиц и овощей с хрустящим лавашом, как это делают в турецких заведениях.

Несколько ходов, которые выведут блюдо на новый уровень. Щепотка острого красного перца или половинка чили добавит огня тем, кто любит поярче. В турецких трактирах в менемен кладут суджук — острую колбасу, которую дома легко заменить беконом или охотничьими сосисками.

Ложка томатной пасты усилит вкус соуса, если помидоры попались водянистые. А любителям канона стоит знать, что в турецкой яичнице даже лук — предмет жарких споров, одни повара его обжаривают, другие называют это святотатством.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок проверил менемен на собственной кухне и вынес из этих опытов два наблюдения. Первое касается посуды — турки готовят блюдо в чугунной сковороде с двумя ручками, и она не случайно стала символом завтрака, ведь чугун держит тепло и доводит яйца до готовности уже после того, как конфорка выключена.

Второе — не спешите добиваться плотной консистенции. Смесь должна остаться чуть текучей, тогда под крышкой она дойдёт до идеального состояния сама, и хлеб будет собирать соус вместе с нежным желтком, а не скользить по сухой сковороде.

Ранее мы писали: Вместо надоевших тарталеток и канапе: на Новый год-2027 буду готовить «Мешочки Деда Мороза» — хит праздничного стола и Капусту больше не тушу просто так — запекаю сочную солянку в рукаве: минимум возни и аромат на весь дом

Проверено редакцией