Минтай скупаю килограммами ради пикантной закуски по-корейски: готовлю за 7 минут — сметают прямо со сковороды

Золотистые ломтики минтая разлетаются со сковороды быстрее, чем успевают дойти до стола. Минтай по-корейски донгтэджон — это закуска из самой доступной рыбы на прилавке, которая по вкусу превосходит многие дорогие блюда.

Нарезанное филе окунают в яйцо, обжаривают до румяной корочки, а подают с пикантным соусом из соевого соуса, кунжута и мёда. Горячим блюдо хрустит снаружи и остаётся нежным внутри, а в остывшем виде становится ещё ароматнее.

Что это за блюдо

В Корее такое блюдо входит в большую группу закусок чон. Так называют ломтики рыбы, мяса или овощей в яичной оболочке, которые жарят на масле до золотистого цвета. Востоковед и исследователь корейской гастрономической культуры Андрей Наумчик объясняет, что традиционный корейский стол строится на рисе, супе и наборе закусок панчхан, среди которых чон занимают заметное место.

Готовят такие угощения к семейным праздникам. Знаменитый корейский кулинарный блогер Маангчи называет донтэджон одним из самых частых блюд для особых случаев наравне с булгоги и чапче. Подают его на корейский Новый год Сеоллаль и на осенний праздник урожая Чхусок.

Минтай для этого рецепта подходит как нельзя лучше. Он дешевле трески и другой белой рыбы, а после обжарки в яйце остаётся мягким и сочным. Замороженное филе, которое чаще всего лежит в магазинах, считается для этого блюда даже предпочтительным вариантом.

Что понадобится

На 4 порции возьмите 600 г филе минтая, 3 яйца, 70 г муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Для соуса понадобятся 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка рисового уксуса, половина чайной ложки мёда, 1 чайная ложка кунжута и несколько перьев зелёного лука.

Как готовить

Размороженное филе обсушите бумажным полотенцем и нарежьте наискосок ломтиками толщиной 5–7 мм. Посолите и поперчите. Яйца взбейте вилкой в однородную массу. Каждый кусочек жареного минтая обваляйте в муке, стряхните излишки и окуните в яичную смесь.

Разогрейте сковороду с маслом на умеренном огне. Выкладывайте рыбу порциями и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Для соуса смешайте соевый соус, воду, уксус и мёд. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зелёный лук.

Готовые ломтики выложите на плоскую тарелку и посыпьте зеленью. Соус подайте отдельно в пиале.

Как подать и с чем сочетать

Такие кусочки хороши и тёплыми, и остывшими. На праздничном столе они заменяют привычную жареную рыбу и уходят первыми. В Корее донгтэджон подают как панчхан — закуску к рису, которая сопровождает всю трапезу. Дома к нему идут отварной рис, свежие овощи и лёгкий салат.

Хранить закуску можно до двух суток в закрытом контейнере, а перед подачей прогреть на сковороде, чтобы корочка снова стала хрустящей.

Почему стоит попробовать

Корейская кухня переживает рост популярности по всему миру, и корейская закуска из минтая вписывается в этот тренд. Дешёвая рыба, пять продуктов для кляра и десять минут у плиты отделяют вас от угощения, которое гости запомнят надолго.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок давно заметил, что минтай в его доме заезжает только в котлеты, и однажды решил проверить корейский способ. Первый совет от практика — не лить много масла. Яичная оболочка сама держит форму, а лишний жир забивает вкус рыбы.

Кунжут прогрейте минуту на сухой сковороде — аромат станет заметно ярче, соус получится насыщеннее. В соус добавьте половину натёртого зубчика чеснока и щепотку чили — получится острый вариант в духе корейских закусок.

Минтай легко заменяется треской, хеком или судаком — подойдёт любое плотное белое филе без мелких костей.

И ещё одно наблюдение — готовьте в два захода. Вторая партия всегда выходит ровнее первой, потому что к этому времени масло прогревается равномерно.

Ранее мы писали: Минтай с картошкой заливаю сметаной — через 30 минут на столе нежный и сочный ужин: до одури вкусно и Всего 15 минут — и готово: «Крок-мадам» не все знают, а это хит завтраков из Франции — готовится проще простого

Проверено редакцией