Вместо надоевшей жареной картошки: пюре и грибы превращаю в сочный рулет — кулинарный шедевр и на праздник, и на ужин

Картофельный рулет с грибами удобно нарезать ломтиками и подать вместо привычной запеканки. Для этого варианта я беру картофельную основу с крахмалом и начинку из шампиньонов, лука и моркови. Главная задача — убрать лишнюю влагу, чтобы рулет держал форму.

Что понадобится

Для основы беру 1 кг очищенного картофеля и 3 столовые ложки картофельного крахмала. Для начинки нужны 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь и 1 столовая ложка манной крупы. Также понадобятся соль, сушёные травы по вкусу и растительное масло для жарки и смазывания.

Овощи подготавливаю заранее, духовку разогреваю до 200 градусов. Для формирования нужен пергамент, подходящий для выпечки при этой температуре. Противень выбираю так, чтобы рулет поместился свободно, без упора в бортики.

Не добавляю в картофель молоко или сливки: здесь нужно плотное пюре, а не гарнир нежной текучей консистенции. Количество соли регулирую отдельно в основе и начинке, чтобы не пересолить готовое блюдо.

Готовлю грибную начинку

Лук нарезаю мелкими кубиками, морковь натираю, шампиньоны режу небольшими кусочками. На небольшом количестве масла сначала обжариваю лук, затем добавляю морковь и грибы. Готовлю, помешивая, пока не уйдёт свободная жидкость.

Не накрываю сковороду плотно крышкой на этом этапе. Начинка должна оставаться сочной за счёт самих ингредиентов, но на дне не нужна лужица. Солить удобно ближе к готовности, затем проверить вкус.

Вмешиваю манную крупу и даю ей соединиться с начинкой. Она помогает связать остаточную влагу. Перед сборкой начинку слегка остужаю: слишком горячую неудобно распределять по картофельному пласту.

Сворачиваю и запекаю

Картофель отвариваю до мягкости, сливаю воду и разминаю. В тёплую массу добавляю крахмал, перемешиваю до равномерности. Блендер не использую, чтобы не получить клейкую массу вместо плотной основы.

На пергаменте формирую прямоугольник толщиной около сантиметра. Распределяю начинку, оставляя свободный край для соединения. С помощью бумаги постепенно поднимаю пласт и сворачиваю рулет, не пытаясь сразу поднять его руками.

Пергамент не заворачиваю внутрь. Соединение располагаю снизу, верх смазываю небольшим количеством масла и посыпаю травами. Запекаю примерно 20–25 минут при 200 градусах, ориентируясь на лёгкое подрумянивание и особенности духовки.

Как сохранить форму при подаче

Готовому рулету даю немного остыть: слишком горячая картофельная основа мягкая и хуже режется. Использую острый нож и не давлю на ломтик сверху. Если готовлю заранее, остатки после остывания убираю в холодильник, а не оставляю на ночь на столе. Порцию разогреваю отдельно, чтобы каждый раз не нагревать весь рулет.

Ранее мы писали: Уже 3 дня подряд варю нежный суп с цветной капустой «На каждый день»: готовится проще простого и не надоедает и Вместо надоевших сырников: пеку нежный творожный пирог «Лакомка» — готовится 30 минут, а съедается ещё быстрее

Проверено редакцией