Беру картофельное пюре и зелёный лук — и на столе гора вкуснейших лепёшек: идеально к супу, мясу и просто со сметаной

Когда после ужина остаётся картофельное пюре, не спешите его выбрасывать — из него получаются сытные картофельные лепёшки, которые спасают и завтрак, и ужин.

Такой рецепт лепёшек не требует дрожжей, яиц и долгого ожидания. Лепёшки из картофельного пюре замешиваются из четырёх доступных продуктов и получаются румяными снаружи и нежными внутри.

Что понадобится 500 г картошки, отваренной заранее, или той порции пюре, что пережила вчерашний ужин 1-2 стакана пшеничной муки, пропущенной через сито щедрый пучок укропа вместе с петрушкой и перьевым луком соль по вашему вкусу и немного молотого чёрного перца небольшой кусочсливочного масла для смазывания тёплых лепёшек Как готовить лепёшки на сковороде

Очищенные клубни варите в подсолённой воде до тех пор, пока мякоть не сделается достаточно рыхлой и вилка не начнёт входить в неё совершенно свободно. Воду после варки убирают совсем до дна, а пустую посуду возвращают на минимальный огонь ещё минуты на две — этого времени хватает, чтобы ушла остаточная влага и масса перестала быть водянистой.

Картофель разомните толкушкой, подсолите и дайте постоять, пока масса не станет едва тёплой. В такую ещё живую, но уже не обжигающую теплоту вмешайте нарубленную зелень и первый стакан муки, а продолжайте всыпать её маленькими порциями до состояния, когда тесто слушается рук и совершенно не оставляет следов на пальцах.

Масса должна получиться мягкой и податливой, поэтому второй стакан вливать целиком не стоит. Готовое тесто поделите на восемь или десять одинаковых кусочков и раскатайте каждый в круг толщиной около сантиметра — тоньше делать невыгодно, середина просто не успеет пропечься, пока низ почернеет.

Жарьте на сухой хорошо прогретой сковороде, удобнее всего на чугунной, по нескольку минут с каждой стороны до уверенных золотистых пятен. Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом и сложите стопкой под полотенцем — так они доходят до нужной мягкости.

С чем подавать

Тёплые лепёшки хороши со сметаной, простоквашей и творожным сыром с чесноком. Они идеально подходят к грибныму супу, гуляшу и жаркиому с подливой. Внутрь можно положить начинку. Раскатав круг, выложите в центр ложку пюре с обжаренным луком, сложите пополам и прижмите края, как в кыстыбыи. Их удобно брать в дорогу, класть детям в ланчбокс и подавать вместо хлеба.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова однажды оставила в кастрюле лишнюю порцию пюре на ночь, а утром лепила из него лепёшки на работу детям. Тесто липлось, мука ушла чуть ли не вся пачка, и первые три штуки вышли похожими на подошвы. Спасла ситуацию ложка крахмала и щепотка соды, добавленная к зелени.

«Сейчас я поступаю иначе. Варю картофель вечером, сливаю воду и оставляю кастрюлю приоткрытой на тёплой плите, а утром достаю подсушенные, холодные и послушные клубни. На холодной массе мука расходуется вдвое экономнее, лепёшки перестают рваться при перевороте, а к обеду в контейнере остаются мягкими. У меня появилась и ещё одна привычка. Я делаю сразу двойную норму, половину лепёшек остужаю на решётке и раскладываю по пакетам в морозилке».

Практические советы

Добавьте в тесто ложку сметаны или тёртого сыра, чтобы вкус стал насыщеннее. Если пюре слишком влажное, подсушите его на огне перед замесом. Для аромата положите щепотку чёрного перца или сушёного чеснока. Жарьте на среднем огне, иначе лепёшки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Ранее мы писали: Беру свинину и соленые огурцы — получается круче, чем мясо по-французски: кулинарный шедевр и на праздник, и на ужин и Не сметана и не лук: печень обожает эту специю — получается ароматная и не горчит, а по вкусу круче свинины

Проверено редакцией