Беру картошку с курицей: жарю сочные зразы с румяным бочком — исчезают быстрее котлет

Картофельные зразы я не спешу лепить сразу после варки: на этом этапе легко испортить мягкую оболочку. Начинка уже готова, но начинать работу с горячим пюре неудобно. Для этого блюда важнее убрать лишнюю воду из картофеля, чем забить тесто большой порцией муки.

Отмеряю продукты

На рецепт беру 1 килограмм картофеля, 1 куриный окорочок, 1 репчатую луковицу, 2 яйца, 40 граммов сливочного масла, 4–5 столовых ложек муки и 50 миллилитров растительного масла. Соль и чёрный перец добавляю по вкусу. Вода нужна для варки картофеля и курицы.

Часть муки пойдёт в картофельную массу, остальная — для панировки. Всё количество сразу в пюре не высыпаю. Картофель бывает разным: одним сортам достаточно меньшей добавки, другие дают более влажную основу.

Начинку можно подготовить раньше теста. Тогда к моменту лепки не придётся держать в руках горячие продукты. Сырые куриные соки не должны попадать на посуду и доску, предназначенные для готового мяса.

Готовлю пюре и курицу

Окорочок отвариваю до полной готовности. Время зависит от размера; ориентир для обычного окорочка — около 35–45 минут после закипания при спокойном кипении. Самая надёжная проверка — температура внутри мяса не ниже 74 градусов. Затем остужаю, снимаю мясо с костей и мелко нарезаю.

Лук очищаю, измельчаю и обжариваю на части растительного масла до мягкости и золотистого оттенка. Добавляю курицу, соль и перец. Прогреваю несколько минут и снимаю начинку с огня.

Картофель очищаю, режу сопоставимыми кусками и варю в подсоленной воде до мягкости, обычно 20–25 минут. Воду полностью сливаю. Даю остаточной влаге испариться и разминаю картофель со сливочным маслом.

Когда масса немного остынет, вмешиваю яйца и 2–3 ложки муки. Получается мягкое тесто, которое можно собрать в лепёшку. Блендер не использую: для такой основы достаточно толкушки.

Закрываю начинку и обжариваю

Делю массу примерно на 10–12 частей. Слегка увлажняю руки, расплющиваю порцию и кладу немного курицы в центр. Соединяю края так, чтобы начинка полностью осталась внутри.

Заготовки осторожно обваливаю в оставшейся муке. Разогреваю сковороду с маслом и обжариваю на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Ориентир — равномерная румяная корочка; начинка к этому моменту уже приготовлена.

Перед всей партией полезно сделать одну небольшую зразу. Если она плохо держит форму, сначала даю массе остыть ещё немного, а затем при необходимости добавляю немного муки. Не перегружаю сковороду, чтобы было место для переворачивания. Готовые зразы подаю сразу, а начинку не закладываю с избытком: тонкую оболочку легче порвать при лепке.

Ранее мы писали: Крабовый салат как раньше больше не готовлю: кладу 1 неожиданный продукт — вкус стал ярче, а гости требуют рецепт и Замачиваю сухие баранки в молоке и пеку гору «Ленивых» ватрушек — тают во рту и съедаются быстрее, чем закипит чайник

Проверено редакцией