Каждое утро готовлю лепёшки с сыром — хрустящие снаружи, тягучие внутри: исчезают с тарелки быстрее, чем остывают

К завтраку я готовлю творожные лепёшки с сыром: снаружи они румяные, а внутри остаются мягкими. Для начинки теста выбираю хорошо плавящийся сыр, чтобы в тёплом разломе появились тягучие участки. Подаю после небольшого остывания — горячий сыр легко обжигает.

Какие продукты беру

На порцию нужны 300 г творога, два яйца, четыре столовые ложки растительного масла, примерно 300 г муки, чайная ложка разрыхлителя, половина чайной ложки соли и столовая ложка сахара. Добавляю около 150 г хорошо плавящегося сыра. Ещё одно яйцо оставляю для смазывания поверхности.

Муку не всыпаю всю сразу. Влажность творога бывает разной, поэтому точное количество оцениваю по тесту. Оно должно держать форму, но оставаться мягким. Если забить массу мукой ради полного отсутствия липкости, лепёшки могут получиться плотнее.

Соль тоже учитываю вместе с сыром: если он выраженно солёный, её количество уменьшаю. Сахар здесь не превращает выпечку в десерт, а лишь дополняет вкус.

Замешиваю без долгого вымешивания

Творог разминаю вилкой. Добавляю яйца, масло, соль и сахар, хорошо перемешиваю. Муку отдельно соединяю с разрыхлителем и ввожу частями. Когда масса становится однородной и пригодной для формовки, перестаю вымешивать.

Сыр натираю и распределяю по тесту. Мне нравится, когда он остаётся небольшими заметными кусочками: тогда в готовой лепёшке вкус ощущается ярче. При желании добавляю немного мелко нарезанной зелени, но не столько, чтобы она перебила творог и сыр.

Делаю одинаковые заготовки

Делю тесто на равные части и формую небольшие лепёшки одинаковой толщины. Выкладываю на противень с бумагой для выпечки, оставляя промежутки. Верх смазываю взбитым яйцом: оно помогает получить красивую золотистую поверхность.

Духовку разогреваю до 180 градусов. Время зависит от размера и толщины заготовок, поэтому смотрю на результат, а не только на часы. Поверхность должна зарумяниться, а тесто внутри — пропечься. Одну лепёшку проверяю в разломе. Если верх темнеет раньше готовности середины, прикрываю фольгой.

Подаю тёплыми

Готовым лепёшкам даю немного постоять на противне. Затем перекладываю на тарелку и подаю со сметаной или просто к чаю. Хорошо подходят они и к супу: несладкий вкус не спорит с первым блюдом.

Самая приятная текстура получается в тёплой выпечке, пока сыр мягкий. Но тягучесть зависит от выбранного сорта: не каждый сыр плавится одинаково. Если часть лепёшек остаётся, храню их закрытыми в холодильнике и разогреваю перед подачей.

В следующий раз можно сделать заготовки поменьше, чтобы их было удобно брать с собой. Главное — сохранить мягкое тесто, одинаковую толщину и не пересушить выпечку ради слишком тёмной корочки.

Ранее мы писали: Беру 600 г творожного сыра и 370 мл сливок: баскский чизкейк с чёрной корочкой, но тает во рту — съедают до последней крошки и Беру творог, 2 яйца и сыр: через 10 минут готов сочный ленивый хачапури на сковороде — и с тестом возиться не надо