Беру 600 г творожного сыра и 370 мл сливок: баскский чизкейк с чёрной корочкой, но тает во рту — съедают до последней крошки

Баскский чизкейк узнают по темной корочке и мягкой середине, напоминающей густой сливочный крем. Для него не потребуется песочная основа, водяная баня или долгое выравнивание поверхности. Смешайте продукты без интенсивного взбивания и следите за временем: после остывания центр станет плотнее.

Какие продукты нужны для чизкейка?

Подготовьте:

600 г сливочного творожного сыра;

370 мл сливок жирностью 33–35%;

170 г сахара;

4 яйца категории С1;

20 г кукурузного крахмала;

щепотку соли;

1 чайную ложку ванильного экстракта по желанию.

Достаньте сыр и яйца из холодильника примерно за час до приготовления. Продукты комнатной температуры соединятся равномернее. Не заменяйте творожный сыр зернистым творогом: текстура получится другой.

Возьмите разъемную форму диаметром 20 сантиметров. Сомните два листа пергамента, слегка намочите их, отожмите и расправьте. Застелите форму так, чтобы бумага поднималась выше бортиков на 4–5 сантиметров.

Как смешать массу без пузырей?

Положите сыр в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, но не взбивайте. По одному введите яйца, каждый раз соединяя массу спокойными движениями.

Просейте крахмал, влейте сливки и добавьте ваниль. Перемешайте до исчезновения комочков. Если масса получилась неоднородной, пропустите ее через сито.

Не используйте миксер на высокой скорости. Воздух поднимет чизкейк в духовке, после чего середина резко опустится. Для баскского варианта небольшая неровность допустима, но крупные воздушные полости ухудшат срез.

Сколько выпекать баскский чизкейк?

Разогрейте духовку до 220 градусов в режиме «верх-низ». Перелейте массу в форму и несколько раз легко постучите дном о стол, чтобы крупные пузырьки поднялись.

Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 28–35 минут. Верх должен стать темно-коричневым, а середина — заметно дрожать при легком движении формы. Не ждите, пока центр полностью затвердеет: тогда после охлаждения десерт получится сухим.

Температура духовок отличается. Первый раз проверьте чизкейк через 25 минут. Если верх быстро темнеет, но края остаются жидкими, снизьте температуру до 210 градусов.

Когда можно разрезать десерт?

Оставьте чизкейк в форме при комнатной температуре примерно на час. Затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время середина стабилизируется, а вкус станет насыщеннее.

Перед подачей достаньте десерт на 15–20 минут. Режьте сухим теплым ножом, вытирая лезвие после каждого кусочка. Ягоды и соус подавайте отдельно: сам чизкейк обладает выраженным сливочным вкусом и не нуждается в толстом слое украшений.

Ранее мы писали: Беру творог, 2 яйца и сыр: через 10 минут готов сочный ленивый хачапури на сковороде — и с тестом возиться не надо и Беру свеклу, лук и банку фасоли и готовлю хит застолий — салат «Смекалка»: проще даже винегрета