Закатываю по 50 банок — и всё равно мало: роскошная и простецкая «Рубинелла» обошла по популярности обычные компоты

Приятный вкус и красивый цвет настоящего компота кроется в простецком ингредиенте. Банка выглядит так, будто внутри смородина или вишня, но никаких ягод в «Рубинелле» нет. Главный ингредиент — обычный фиолетовый базилик. Именно он отдаёт воде насыщенный цвет и пряный аромат, а сахар и лимонная кислота превращают настой в необычный домашний напиток. Итак, готовим компот из базилика на зиму с лимонной кислотой.

Что понадобится на трёхлитровую банку

Список продуктов предельно простой. По исходному рецепту понадобится 300-400 г свежего фиолетового базилика, около 2,5 литров воды, 300 г сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой.

Дело здесь именно в особом сорте зелени. Особенно эффектно работает именно фиолетовый базилик: его окраску создают антоцианы — растительные пигменты. В кислой среде оттенок становится более выразительным, поэтому после добавления лимонной кислоты напиток приобретает тот самый рубиновый вид.

Как приготовить «Рубинеллу»

Процесс начинается с подготовки самой зелени. Базилик промывают, крупные стебли можно нарезать на части. Зелень складывают в чистую банку, слегка прижимают и заливают крутым кипятком. Дальше настой доводят до готовности уже на плите. Через 10 минут настой сливают в кастрюлю. Добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и прогревают ещё 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится.

В итоге вкус получается совсем не таким, как у привычного компота. Получается яркий базиликовый напиток: сладость здесь не забивает вкус, а кислинка подчёркивает пряный аромат зелени. После охлаждения «Рубинелла» напоминает скорее домашний лимонад, чем привычный компот.

Один нюанс важнее красивой крышки

Внешний вид заготовки ещё ничего не говорит о её безопасности. Герметично закрытая банка ещё не означает, что домашняя заготовка безопасна для хранения всю зиму. Базилик относится к низкокислотному растительному сырью, а безопасность консервирования зависит от конечной кислотности и режима обработки.

Поэтому к выбору условий хранения стоит подойти внимательно. Поэтому для хранения при комнатной температуре лучше использовать технологически проверенный рецепт. Если такого режима нет, приготовленную «Рубинеллу» разумнее хранить в холодильнике и не превращать красивый домашний напиток в сомнительный эксперимент.

Личное мнение автора

Прежде всего меня привлекает необычность этого напитка. Я бы готовила «Рубинеллу» ради необычного вкуса и цвета. Особенно удачным кажется фиолетовый базилик: напиток из него выглядит намного интереснее обычного компота, хотя ингредиенты предельно простые.