Беру 2 кг опят, чеснок и укроп: грибы получаются пряными и ароматными — вкус ярче магазинных

Для маринования беру только те опята, в съедобности которых полностью уверен. Незнакомые, переросшие, червивые и собранные возле дорог грибы для домашних заготовок не использую.

Подготавливаю ингредиенты

На 2 кг предварительно отваренных опят беру:

1 л воды;

40 г соли;

50 г сахара;

50 мл 9%-ного уксуса;

5–6 зубчиков чеснока;

1 пучок укропа.

На каждую банку объёмом 700 мл добавляю 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца и 1 бутон гвоздики.

Грибы перебираю, тщательно мою и удаляю загрязнённые части ножек. Не смешиваю разные виды, если для них требуется неодинаковое время приготовления.

Отвариваю грибы

Перекладываю опята в большую кастрюлю, заливаю водой и довожу до активного кипения. Уменьшаю нагрев до среднего и варю около 20 минут, снимая пену.

Продолжительность предварительной обработки уточняю для конкретного вида грибов. После варки откидываю опята на дуршлаг, отвар не использую.

Для маринада наливаю в чистую кастрюлю 1 л воды и довожу до 100 градусов, то есть до кипения. Перекладываю грибы и варю 5 минут на среднем огне.

Добавляю маринад и пряности

Всыпаю 40 г соли и 50 г сахара. Перемешиваю до растворения и продолжаю варить ещё 10 минут при слабом кипении.

В подготовленные банки раскладываю лавровый лист, перец, гвоздику, нарезанный чеснок и укроп. В кастрюлю вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и провариваю грибы ещё 2 минуты.

Сразу распределяю горячие опята вместе с маринадом. Аспирин и другие лекарственные препараты в домашние заготовки не добавляю: они не заменяют правильную термическую обработку.

Учитываю безопасность хранения

Маринованные грибы относятся к продуктам повышенного риска. Обычное кипячение в домашних условиях не гарантирует уничтожения спор бактерий, вызывающих ботулизм.

Наиболее безопасный вариант — приготовить указанную порцию как охлаждённую закуску, переложить в чистую стеклянную ёмкость и хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов не дольше нескольких дней.

Если заготовку планируется хранить месяцами, требуется проверенная технология консервирования грибов с контролем кислотности и давления. Вздутые крышки, помутневший маринад, пузырьки, протекание или необычный запах — основания выбросить содержимое целиком, не пробуя его.

Ранее мы писали: Ладушки с мясом: как приготовить сытные оладьи, которые заменят разом и гарнир, и мясное блюдо и Беру селедку с плавленым сыром и мешаю с пюре: леплю обалденные шарики — мировая закуска вкуснее колбасы и «шубы»