Беру пачку творога и кручу рогалики к чаю и кофе: гораздо вкуснее магазинных круассанов и надоевших сырников

Пачка творога, забытая на полке холодильника, способна выручить в момент, когда сырники уже порядком надоели и хочется чего-то иного к чаю. Я в таких случаях замешиваю тесто для творожных рогаликов с изюмом, и на весь процесс уходит не больше получаса.

Рецепт хорош тем, что в нём нет дрожжей, не нужна долгая расстойка, а сама выпечка получается мягкой, с румяной сахарной корочкой, и по вкусу обходит большинство покупных круассанов.

Как я пришёл к этому рецепту

Много лет творог в нашем доме уходил на одно и то же — сырники, ленивые вареники, иногда запеканка. Однажды захотелось отойти от привычного набора и найти вариант, где творог звучал бы по-новому, без оладий и без возни со слоёным тестом. Тогда и появились эти рогалики. Изюм добавляет сладость и делает вкус насыщеннее, а сами рогалики хороши и тёплыми, прямо из духовки, и остывшими, когда их подают с кофе или молоком.

Ингредиенты

На порцию примерно из двенадцати рогаликов беру двести граммов творога средней жирности, одно крупное яйцо, шестьдесят граммов сливочного масла, сто граммов сахара, из которых восемьдесят идут в тесто, а двадцать остаются на обсыпку, сто шестьдесят граммов муки, половину чайной ложки разрыхлителя, две щепотки соли и изюм по вкусу.

С творогом главное не промахнуться по плотности. Пересушенный продукт даст тугое тесто, и рогалики после духовки получатся жёсткими. Слишком влажный тоже не подходит — откиньте массу на марлю и дайте сыворотке стечь. Ещё часть пшеничной муки, примерно треть, замените миндальной, рисовой или кокосовой. Вкус от этого станет богаче, появится лёгкий ореховый оттенок, а текстура выйдет более рассыпчатой.

Как готовить

Сначала займитесь творогом. Разомните вилкой, чтобы не осталось крупных комков, от этого зависит однородность теста. Отправьте в массу растопленное сливочное масло, яйцо, восемьдесят граммов сахара и соль. Перемешайте до гладкости. Добавьте изюм, предварительно промытый и обсушенный, чтобы лишняя вода не попала в тесто. Просейте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Муку вводите порциями, потому что тесто должно остаться мягким — это главное правило такой выпечки.

Раскатайте тесто в круг и разрежьте на треугольники.

Каждую заготовку посыпьте сахарным песком и скрутите рулетом, двигаясь от основания треугольника к его острию. Получившиеся рогалики разложите на противне, оставляя между ними немного места. Духовку разогрейте заранее до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень на пятнадцать или двадцать минут. Когда поверхность зарумянится и покроется золотистой корочкой, вынимайте.

Совет, который действительно важен

Тесто должно оставаться мягким, иначе выпечка получится плотной и суховатой. Муку добавляйте постепенно, буквально по ложке, и остановитесь в тот момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Если хочется более яркой корочки, перед выпечкой присыпьте рогалики обычным или кокосовым сахаром, и тогда домашняя выпечка обзаведётся хрустящей карамельной кромкой, которую особенно любят дети.

Хранятся такие рогалики в закрытой посуде пару дней, а если разогреть их в микроволновке, вкус снова становится почти как из духовки.

Ранее мы писали: Пельмени больше не варю: тушу под обалденной сметанно-сырной шапкой — идеально на завтрак, обед и ужин и Яблоки больше не оставляю для шарлотки — пеку мягкое печенье с корицей: румяные края, сочная начинка и аромат на весь дом