Капустный пирог пеку как в пекарне: замешиваю тесто на 250 мл кефира — пропекается равномерно и держит начинку

Заливной капустный пирог готовлю без раскатывания теста и долгой расстойки. Главный секрет заключается не в большом количестве муки, а в подготовленной начинке. Я заранее довожу капусту на сковороде почти до готовности и обязательно остужаю. Тогда лишняя влага не пропитывает нижний слой теста.

Какие продукты беру

Для теста мне понадобятся 250 миллилитров кефира, 2 яйца, 180–200 граммов муки, 50 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя и половина чайной ложки соли.

Для начинки беру 500 граммов белокочанной капусты, 1 небольшую луковицу, 2 столовые ложки масла, соль и чёрный перец. По желанию добавляю свежий укроп или 2 варёных яйца.

Кефир и яйца заранее достаю из холодильника. Продукты комнатной температуры легче соединяются в однородную массу.

Как готовлю капусту

Тонко шинкую капусту, а лук нарезаю мелкими кубиками. Разогреваю сковороду с маслом и сначала довожу лук до прозрачности.

Добавляю капусту и готовлю на среднем огне примерно 10–15 минут. Периодически перемешиваю, чтобы нижний слой не подгорел.

Начинка должна стать мягче, но сохранить лёгкую плотность. Соль добавляю ближе к концу. Если посолить сочную капусту сразу, она выделит больше воды.

Готовую начинку перекладываю на широкую тарелку. Оставлять её в горячей сковороде не стоит: под нижним слоем будет собираться пар. В тесто добавляю только полностью остывшую капусту.

Как замешиваю тесто

В глубокой миске соединяю яйца, соль, кефир и растительное масло. Отдельно смешиваю просеянную муку с разрыхлителем.

Ввожу сухие продукты за 2–3 приёма. Размешиваю венчиком до исчезновения комков, но долго не взбиваю. Готовое тесто напоминает густую сметану и медленно стекает с ложки.

Количество муки может немного измениться из-за густоты кефира и размера яиц. Не делаю массу слишком плотной: тяжёлое тесто хуже поднимается.

Как собираю пирог

Форму диаметром около 22 сантиметров смазываю маслом. Выливаю примерно половину теста и распределяю его по дну.

Выкладываю остывшую капусту, оставляя возле края свободный сантиметр. Сверху выливаю оставшееся тесто и аккуратно закрываю начинку.

Выпекаю при 180 градусах около 35–45 минут. Духовку заранее разогреваю. Готовность проверяю шпажкой на участке без капусты.

Готовому пирогу даю постоять в форме 10 минут, затем перекладываю на решётку. Нарезаю ещё через 15–20 минут: мякиш успевает стать устойчивее, а сочная начинка остаётся внутри каждого куска.

Ранее мы писали: Блины на сковороде больше не пеку: беру литр молока и 4 яйца — и через 30 минут на столе вкуснейший блин-гигант для всей семьи и Булочки с повидлом пеку как в пекарне: замешиваю тесто на 250 мл молока — пышные, мягкие, начинка остаётся внутри