Семья любит больше мясных котлет: теперь жарю обалденные картофельные зразы с начинкой-сюрпризом — аромат на весь дом

Моя семья перестала просить привычные мясные котлеты, и теперь все ждут, когда на плите зашкворчит картошка, а по кухне поплывет запах жареных грибов с луком. Я говорю о белорусских зразах — сытных пирожках из картофельного теста, внутри которых прячется горячая грибная начинка и расплавленный сыр.

Назвать это блюдо легким язык не поворачивается, зато оно родное, сытное и безумно аппетитное. Поддеваешь корочку вилкой, а из середины тянется длинная сырная нить. Сверху плотная панировка из сухарей, которая ломается с характерным хрустом. Внутри — сочная, чуть влажная текстура. Именно здесь картошка перестает быть просто гарниром и выходит на первый план.

Какие продукты нужны

Список базовый, всё продается в ближайшем супермаркете или ларьке у дома.

Картофель — 1–1,2 кг.
Яйцо — 1 штука.
Мука — 2 столовые ложки плюс немного для подпыла.
Шампиньоны — 250 граммов.
Лук — 1 штука.
Плавленый сыр в пластинках — 5 штук.
Панировочные сухари — около 100 граммов.
Растительное масло, соль и черный перец.

Как готовить

Сварите картофель до мягкости. Слейте жидкость полностью и подержите кастрюлю на выключенной конфорке пару минут, чтобы убрать остатки влаги. Превратите клубни в пюре без добавления молока или масла. Дайте основе немного остыть. Вбейте яйцо, всыпьте муку, соль и перец. Вымешайте до равномерного состояния.

Лук порубите мелко и пассеруйте до прозрачности. Закиньте грибы. Держите на огне, пока они не зазолотятся, а вся выделившаяся вода не испарится. Дайте начинке остыть.

Каждую пластинку сыра разломите надвое. Из картофельной массы скатайте лепешку. По центру распределите ложку грибной смеси и половинку сырного ломтика.

Сведите края к центру и слепите пухлую заготовку. Щедро обваляйте её в сухарях, чтобы не осталось проплешин. Жарьте зразы на умеренном огне до образования плотной румяной корки с обеих сторон. Подавайте горячими, дополнив сметаной.

Почему это вкусно

Сыр в пластинках удобнее обычного твердого. Он плавится уже при низкой температуре и обволакивает грибы изнутри. Получается эффект сочной начинки без добавления соуса. При этом крахмал в картофеле и панировка создают плотный каркас, который не дает сыру прорваться наружу в процессе жарки.

Советы автора

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова советует не разогревать такие зразы в микроволновке — корочка становится мягкой, а сыр теряет тягучесть. Лучше прогреть их на сухой сковороде под крышкой буквально пару минут. Если начинка получилась суховатой, при подаче добавьте к сметане немного молока и щепотку паприки — соус станет более деликатным и выгодно оттенит вкус грибов.

Ещё для лепки важно брать именно тёплое, но не горячее картофельное пюре. Если масса остыла полностью, она становится слишком плотной, и края будут плохо соединяться. А чтобы зразы не трескались при жарке, перед панировкой дайте сформованным заготовкам полежать на доске 5–7 минут — корочка схватится ровнее, и сыр останется внутри.

Подавайте со сметаной, но хорошо идут и соленые огурцы, и квашеная капуста. Если готовите постный вариант, яйцо можно заменить отваром, но классический рецепт всё же вкуснее.

Ранее мы писали: Кабачковый пирог пеку и на завтрак, и на ужин, и на перекус: проще пиццы и вкуснее оладий и Колбасу на бутерброды больше не кладу: готовлю 3 копеечных паштета на хлеб — необычно, быстро и безумно вкусно