Кабачковый пирог пеку и на завтрак, и на ужин, и на перекус: проще пиццы и вкуснее оладий

В сентябре кабачки лежат почти на каждой кухне — кто-то жарит оладьи, кто-то крутит икру, но многие уже устали от однообразных гарниров. Тогда выручит пирог, на сборку которого уходит меньше времени, чем на прогрев духового шкафа. По вкусу она обходит и пиццу, и привычные овощные запеканки.

Дрожжевое тесто замешивать не нужно, раскатывать скалкой тоже — вся подготовка сводится к одной миске и ложке. Массу переливают в форму и отправляют запекаться. Спустя 40 минут получается румяная выпечка с расплавленным сыром и сочной, но упругой серединой.

Почему этот рецепт работает

Вся суть кроется в правильной работе с кабачками. Натерли и сразу бросили в тесто — блюдо расплывется по форме. Кабачковая мякоть почти целиком состоит из жидкости, которая ломает структуру выпечки. Сначала плоды трут, подсаливают и выдерживают 10–15 минут. Соль запускает выделение сока. Дальше кабачки отжимают ладонями либо через сложенную марлю.

Что понадобится для сочного пирога

Выбирайте молодые кабачки с мягкой шкуркой — чистить такие не придется. На 700 граммов овощной массы возьмите 3 яйца, 150 граммов сметаны или густого йогурта, 120–150 граммов твердого сыра, 3–4 столовые ложки пшеничной муки, чайную ложку разрыхлителя, зубчик чеснока и пучок укропа либо петрушки.

Сыр здесь выполняет сразу две задачи. Первая порция вмешивается внутрь и насыщает мякиш сливочными нотками. Вторая распределяется сверху. При нагреве она плавится и превращается в золотистую корочку, которая удерживает влагу внутри пирога.

Как приготовить пирог

Натрите кабачки на крупной терке, посолите и отставьте в сторону. В глубокой миске взбейте яйца со сметаной до однородности. Всыпьте муку, разрыхлитель, раздавленный чеснок и перец, размешайте до исчезновения мучных комков.

Кабачковую массу хорошенько отожмите и переложите к яичной смеси. Добавьте крупно натертый сыр и порубленную зелень. Вымешайте тесто — по густоте оно должно напоминать основу для оладий и не растекается. Форму промажьте сливочным или растительным маслом либо выстелите пергаментом. Выложите массу и разровняйте лопаткой. Верх присыпьте оставшимся сыром или панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог 35–45 минут, ориентируясь на высоту заготовки. Деревянная шпажка на выходе должна остаться сухой, без прилипшего теста. Выдержите готовую выпечку в форме 10 минут и только потом нарезайте, так как сразу после духовки пирог будет разваливаться при резке.

Что важно учесть

Водянистые кабачки требуют сильного отжима. Муку подсыпайте порциями и следите за текстурой — масса обязана походить на густую сметану. Жидкое блинное тесто для этого рецепта губительно. Пшеничную муку иногда частично меняют на рисовую или цельнозерновую, однако выпечка выходит заметно плотнее.

Личный опыт автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок вспоминает, как однажды попробовал добавить в такую запеканку немного копчёной паприки и щепотку сушёного базилика. По его словам, кабачки отлично впитывают копчёные нотки, а базилик сглаживает кислинку сметаны, делая вкус глубже. Ещё он советует не выбрасывать отжатый кабачковый сок. Если процедить его через сито и смешать с томатным соком или лёгким бульоном, получится основа для овощного смузи или заправки для супа.

Хранится пирог в холодильнике до трех дней. Перед подачей разогрейте кусок в духовке или на сухой сковороде — корочка снова станет хрустящей. Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Про шарлотку и думать забыл: добавляю к 5 яблокам 2 ингредиента — через час подаю янтарный и сочный пирог и Колбасу на бутерброды больше не кладу: готовлю 3 копеечных паштета на хлеб — необычно, быстро и безумно вкусно