Забудьте про уксус для маринада: этот секретный ингредиент делает помидоры нежными и сладкими — всего ложка на банку

Я долго искал способ закрыть помидоры на зиму, чтобы маринад был не таким резким, как с обычным столовым уксусом. В этом рецепте главную работу делает лимонная кислота. Она дает нужную кислоту, но не перебивает вкус овощей. Плюс добавляю сладкий перец, лук и зелень. Получается мягче и ароматнее, чем классика.

Какие помидоры брать

Никаких мягких или перезрелых плодов. Только плотные и примерно одного размера. Так они ровнее распределяются по банке и не лопаются, когда заливаешь кипяток. Если на кожице есть повреждения — откладывайте в сторону. Такие экземпляры испортят всю партию заготовок.

Что понадобится

На банку в три литра уходит столько томатов, сколько поместится при свободной укладке. Плюс одна луковица, один болгарский перец, ветка укропа, немного сельдерея, лавровый лист и смесь черного с душистым перцем.

Для рассола нужен простой набор. Одна ложка соли, четыре ложки сахара и одна ложка лимонной кислоты. Воду берем ту, что сливали после прогрева.

Сборка банки

На дно кладу зелень и специи. Лук режу кольцами, перец — полосками. Важный момент из исходной версии рецепта — перец перед закладкой держат в кипятке около пяти минут. Это убирает лишнюю жесткость. Сами томаты обязательно прокалываю возле плодоножки. Кожа после горячей воды не трескается, плод остается целым. Не нужно запихивать овощи до упора. Лучше оставить немного свободного пространства. Плотная укладка не делает заготовку вкуснее, а вот трещины на боках помидоров гарантирует.

Двойная заливка

Первый раз заливаю банку обычным кипятком и жду двенадцать минут. Вода насыщается ароматом и нагревает стекло. Потом сливаю всю жидкость в кастрюлю. Там размешиваю соль, сахар и лимонную кислоту. Кипячу пару минут. Второй раз заливаю уже этим рассолом под самую крышку. Закатываю, переворачиваю вверх дном и накрываю плотным полотенцем. Остывать такая банка должна медленно.

Проверка и хранение

Когда стекло полностью остынет, проверяю герметичность. Если капля просочилась или крышка вздулась — такую банку лучше не хранить. Помутнение рассола тоже сигнал, что внутри начались процессы. Такие заготовки выбрасываю без сожаления.

Совет автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует не выливать рассол после того, как помидоры съедены. На нём получается отличный маринад для мяса или курицы перед запеканием. Достаточно добавить пару ложек растительного масла и немного чеснока, залить этим куски на пару часов. Вкус получается насыщенный, с лёгкой кислинкой от лимонной кислоты и ароматом перца с сельдереем.

Этот рецепт хорош для тех, кто не любит запах уксуса на кухне. Лимонная кислота работает не хуже, но действует бережнее. Важно лишь не менять пропорции и стерилизовать тару на совесть.

Ранее мы писали: Идеальные пышки на кефире готовлю за 10 минут: без яиц и дрожжей — почти не впитывают масло и Только в 50 лет случайно узнал рецепт салата «Леди»: теперь готовлю его постоянно — гости просят добавку