Чем мясо из "Светофора" отличается от такого же в других супермаркетах

Я давно заметил, что вокруг мясного отдела в «Светофоре» постоянно крутятся одни и те же разговоры. Кто-то хвалит цены и забивает морозилку под завязку, кто-то морщится и говорит, что за такие деньги нормального мяса не бывает.

Решил разобраться без эмоций, просто посмотреть на факты и объяснить, откуда берётся такая доступность.

Почему куски такие большие

Заходишь к витрине и сразу видишь главную особенность. Там не лежат аккуратные порционные стейки по 200 граммов или фарш в пяти вариантах жирности. Чаще всего перед вами здоровенные куски на два-три килограмма, упакованные в плотный полиэтилен.

Это не случайность и не недосмотр. Поставщик отгружает большие объёмы одинакового мяса, не тратит время на нарезку и фасовку, а магазин не платит за лишние манипуляции с товаром. Вся эта экономия закладывается в конечную цену, поэтому на витрине ты видишь дешевле, чем в других сетях. Но и выбирать особо не из чего. Нужен был небольшой кусочек на ужин, а придётся брать килограмма три и думать, куда это всё девать.

Заморозка решает всё

Основная причина низких цен кроется в способе хранения. Почти всё мясо в «Светофоре» продаётся замороженным. Это выгодно со всех сторон. Не нужны дорогие холодильные камеры для охлаждённой продукции, можно спокойно везти товар через полстраны, складировать его месяцами и продавать по мере необходимости.

Покупателю такая схема даёт экономию, но забирает кое-что взамен. Когда мясо замерзает, внутри волокон появляются кристаллы льда. Они разрывают клетки, и при разморозке весь сок вытекает. В итоге кусок становится суше и жёстче. Особенно сильно это чувствуется на постных частях, где почти нет жира.

Откуда берется «тот самый» вкус и почему мясо кажется другим

Многие замечают, что даже после правильной разморозки и готовки вкус мяса из дискаунтера отличается от фермерского или магазинного из среднего ценового сегмента. Дело здесь не только в заморозке. Чаще всего на такие полки попадает продукция с крупных промышленных комплексов, где приоритет отдается скорости набора веса животного, а не формированию мышечных волокон.

Кормовая база, ограниченная в движении жизнь и использование определенных пород (например, скороспелых гибридов в свиноводстве) напрямую влияют на плотность и вкус сырья. Мышца у таких животных часто бывает «пустой», водянистой, с менее выраженным ароматом.

Кроме того, чтобы удержать низкую закупочную цену, некоторые производители нередко используют шоковое охлаждение и инъектирование, когда в мышечную ткань добавляют влагоудерживающие солевые растворы. Это позволяет сохранить вес куска, но при жарке такое мясо резко сжимается в размерах.

Молодое мясо не всегда мягче в готовке

В «Светофоре» часто попадается телятина или свинина от молодых животных. Выглядит такое мясо привлекательно, цвет светлый, структура кажется нежной. Но тут есть подвох. У молодняка почти нет жировой прослойки, а именно она отвечает за сочность при жарке.

Если отправить такой кусок на сковороду без дополнительного масла или не потомить его в соусе, получишь сухую подошву. Поэтому повара советуют мариновать такое мясо, оборачивать беконом или готовить долго при низкой температуре. Тогда вкус раскрывается нормально.

Стоит ли вообще туда идти за мясом

Однозначного ответа нет, потому что качество скачет от партии к партии. Один раз привезут отличную свинину, в другой раз попадётся жилистая говядина, которую только в гуляш и годится. Это лотерея, но со своими правилами.

Если вам важно сэкономить и не лень возиться с разделкой, вариант хороший. Из такого мяса отлично получаются тушёные блюда, котлетный фарш, наваристые супы. Для стейков и быстрой жарки оно подходит заметно хуже.

Перед покупкой советую посмотреть на дату производства и срок годности. Если внутри упаковки снег или ледяная корка, значит мясо размораживали и замораживали повторно, от такого лучше отказаться. Размораживать продукт нужно медленно на нижней полке холодильника, а не в микроволновке или под горячей водой.

Что в сухом остатке

Мясной отдел в «Светофоре» — это всегда компромисс. Вы получаете низкую цену, но соглашаетесь на заморозку, крупные куски и полное отсутствие выбора. Для ежедневной готовки этого вполне хватает, если понимать ограничения и правильно подбирать рецепты.

А вот за мраморной говядиной, свежей вырезкой или редкими частями туши лучше идти в специализированные лавки. Там и цены другие, и подход к продукту совершенно иной.

Статья носит информационный характер, не является рекламой.

Ранее мы писали: В моей семье не любили супы, но от осетинского сурана невозможно оторваться: варю большую кастрюлю — и всё равно не хватает и Картофеля беру 300 г, фарша — 200, а получается целая гора вкусноты: эти сочные котлеты готовлю вместо надоевших обычных