Открыл для себя новый рецепт капусты «по-сибирски»: готовится 1 час — хрустит лучше квашеной

Капусту «по-сибирски» я приготовил вечером и уже через 1 час поставил на стол хрустящую закуску.

Продукты для быстрой капусты

Я взял небольшой плотный кочан капусты, 1 морковь, 1 кислое яблоко и 3 зубчика чеснока. Для маринада понадобились 500 мл воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, чёрный перец и несколько горошин душистого перца. По желанию можно положить 1 лавровый лист.

Количество соли и сахара я подбирал по вкусу. Сначала добавил по 1 ст. л., размешал и попробовал маринад. Он должен получиться ярким, кисло-сладким и немного более солёным, чем готовая капуста.

Нарезаю овощи

Капусту я нашинковал тонкой соломкой, а морковь натёр на крупной тёрке. Сильно мять овощи руками не стал: от горячего маринада они и так немного размягчатся. Если перетереть капусту заранее, она потеряет приятный хруст.

Из яблока удалил сердцевину и нарезал мякоть тонкими дольками. Кожицу оставил, поскольку с ней кусочки лучше сохраняют форму. Чеснок мелко порубил ножом.

Варю маринад

В кастрюлю налил 500 мл воды, добавил соль, сахар, перец и лавровый лист. Довёл смесь до кипения и прогрел около 2 минут. Затем снял кастрюлю с огня, влил яблочный уксус и растительное масло.

Чеснок добавил именно в горячий маринад. Так его аромат стал заметнее, но не получился слишком резким.

Через 1 час уже пробую

Капусту, морковь и яблоко я перемешал в большой миске, залил горячим маринадом и накрыл тарелкой. Сверху поставил небольшую банку с водой, чтобы овощи оставались погружёнными в жидкость.

Через 1 час капуста уже была готова. Она сохранила хруст, морковь дала сладость, а яблоко добавило свежую кислинку. Если оставить закуску в холодильнике до утра, вкус станет насыщеннее.

Главная ошибка — брать рыхлый кочан или слишком долго кипятить овощи в маринаде. Я капусту не варю: только заливаю и даю настояться. Храню её в стеклянной банке вместе с рассолом.

Ранее мы писали: Закрой хоть 100 банок - будет мало! Раскрываю рецепт потрясных помидоров в сладком рассоле и Печень в сметане делаю только так — семья требует чаще гуляша: нереально вкусно, полезно и без растительного масла