Печень в сметане делаю только так — семья требует чаще гуляша: нереально вкусно, полезно и без растительного масла

Куриная печень в сметане у меня дома теперь готовится чаще любого гуляша. Раньше это блюдо появлялось на плите пару раз в месяц, а сейчас прочно заняло место в недельном меню. Причина простая — мягкие кусочки печени, сладковатый лук и густой сливочный соус, который идеально ложится на картофельное пюре или гречку.

Вся готовка занимает минут двадцать, и возиться с продуктами почти не нужно. Главное — не передержать печень на огне.

Что взять из продуктов

400 г куриной печени, одна крупная луковица, 70 г сливочного масла, стакан сметаны, столовая ложка крахмала и зубчик чеснока. Соль, чёрный перец, хмели-сунели — по вкусу. Если соус загустеет слишком сильно, разбавлю его полстаканом горячей воды.

Готовка по шагам

Сначала я убираю с печени плёнки и жилки, разрезаю крупные куски пополам и тщательно промакиваю бумажным полотенцем. Влажная печень не даст корочки при обжарке.

Лук шинкую полукольцами и пассерую. Затем на сковороде растапливаю половину сливочного масла и выкладываю печень. Огонь делаю сильным, обжариваю три-четыре минуты, периодически помешивая. Кусочки должны схватиться и слегка зарумяниться.

Затем бросаю оставшееся масло и лук. Готовлю ещё пару минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Сметану я смешиваю с крахмалом, добавляю давленый чеснок, перец и хмели-сунели. Выливаю смесь в сковороду и аккуратно перемешиваю. Если соус сразу получился плотным, вливаю немного горячей воды. Дожидаюсь закипания, убавляю огонь и тушу пять-семь минут. Солю в самом конце, затем снимаю с плиты.

Почему не стоит готовить дольше

Печень из курицы — продукт капризный. Лишние десять минут на огне превращают мягкие кусочки в резиновые. Короткая обжарка и быстрое тушение сохраняют нежную текстуру, а крахмал не даёт сметане расслоиться. Соус выходит гладким, плотным и обволакивающим.

Я обычно делаю сразу большую порцию, потому что на следующий день подлива становится ещё вкуснее. Хотя честно говоря, до холодильника она доживает редко.

Совет автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует брать сметану пожирнее, минимум 20 процентов. Из обезжиренной соус получается водянистым и может свернуться при нагреве. Ещё один рабочий приём — перед обжаркой дать печени полежать минут десять при комнатной температуре, тогда она быстрее покрывается корочкой.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Тесто на кефире и простейшая начинка — и через час на столе "Тульские лапти" с картошкой и луком: вкуснее пирожков и Беру всего 5 продуктов, и получается праздничное горячее: шикарная курица с горчицей и мёдом — сочная и румяная