Прокручиваю печень с грудинкой и добавляю гречку: и на столе обалденные домашние колбаски — сочные и тают во рту

Вспомнил на днях про домашние колбаски, куда вместо хлеба или крупы замешивается гречка с печенью. Набор продуктов простой, но результат приятно удивил — вышли упругими, с крепкой корочкой, а внутри столько сока, что на тарелку текло. Такие удобно готовить по-разному —хоть на решётке над углями, хоть в духовке, хоть на обычной сковороде, если нет желания разжигать огонь.

Рецепт этот я узнал от знакомого мясника, а потом немного подстроил под себя. Теперь возвращаюсь к нему регулярно, особенно когда хочется чего-то основательного, домашнего.

Для фарша понадобилось вот что

Первым делом поставил вариться гречку — сто граммов промыл, засыпал в кипяток, воды налил около двухсот двадцати миллилитров. Минут десять на маленьком огне, затем убрал с плиты, прикрыл крышкой и оставил доходить. Крупа должна остыть и впитать всю влагу. Тем временем занялся печенью — говяжьей, шестьсот граммов. Срезал плёнки, убрал протоки, порезал на части вместе с таким же количеством свиной грудинки. Грудинку выбирал пожирнее, от неё зависит сочность.

Через мясорубку пропустил печень вместе с грудинкой, добавил остывшую гречку, соль, перец, сушёный чеснок и плеснул холодной воды — граммов пятьдесят. Дальше вымешивал руками, пока масса не стала однородной и чуть липкой.

Набивка оболочки

Череву заранее замочил, чтобы ушла соль. Диаметр выбрал тридцать два миллиметра — с такой работать легче всего. Набивал без усилий, потому что туго натянутая оболочка при нагреве рвётся. Воздух выпустил, концы затянул, а длинную заготовку перекрутил на несколько колбасок. Затем каждую проткнул зубочисткой в нескольких местах, чтобы пар выходил без разрывов.

Духовка и один хитрый приём

До отправки в духовку сделал одну вещь, которая заметно улучшает результат. Уложил колбаски в глубокую форму, залил кипятком и подержал минут семь-десять. За это время поверхность слегка схватывается, начинка прогревается равномернее. Потом слил воду, обмазал всё растительным маслом — для корочки.

Духовку разогрел до ста семидесяти, поставил форму на тридцать пять минут. Готовность проверил просто: разрезал одну потолще и глянул на фарш внутри. После духовки дал постоять несколько минут, чтобы сок не вытекал при нарезке. Гречка смягчает текстуру, грудинка даёт жирность, поэтому колбаски держат форму, но внутри выходят мягкими.

Что понадобится

Для фарша:

говяжья печень — 600 г; свиная грудинка — 600 г; сушёный чеснок — 5 г; чёрный перец — 3–5 г; соль — 12–15 г; холодная вода — 50 мл.

Для гречки:

гречневая крупа — 100 г; вода — 220 мл.

Для оболочки:

черева диаметром 32–34 мм — примерно 2–2,5 м.

Для запекания:

растительное масло — немного для смазывания.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил такие колбаски трижды за последний месяц. Для себя решил так — печень лучше брать именно говяжью, с ней вкус глубже, чем со свиной, а вот череву перед набивкой стоит подержать в воде подольше, минут двадцать, тогда она мягче ложится и не рвется при перекручивании.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: В августе скупаю баклажаны и фарширую как сумасшедший: курица в начинку — и ужин как в хорошем ресторане и Когда пирожки лепить некогда, пеку карельские калитки с картошкой по старинному рецепту: вкусно и экономно