Кабачки больше не жарю: заливаю их горячим маринадом за 5 минут — через 2 часа съедают подчистую

В августе кабачки появляются дома быстрее, чем я успеваю их готовить. Жареные кружочки семье уже надоели, оладьи требуют времени, а включать духовку в жару совсем не хочется. Поэтому молодые кабачки я стал мариновать небольшими порциями. Закуска получается хрустящей, ароматной и не успевает залежаться в холодильнике.

Что беру для маринада

На два молодых кабачка нужны небольшая луковица, пара зубчиков чеснока и свежая зелень. Для маринада использую воду, соль, сахар, растительное масло и обычный столовый уксус.

Количество соли и уксуса лучше корректировать по своему вкусу. Маринад должен получиться заметно кисло-сладким, потому что часть вкуса заберут овощи.

Если кабачки молодые, кожицу не снимаю, а мягкие семена не удаляю. Крупный зрелый плод лучше очистить и вырезать рыхлую середину.

Режу как можно тоньше

Кабачки нарезаю тонкими кружочками или длинными лентами с помощью овощечистки. Толстые куски будут мариноваться намного дольше.

Лук режу полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Зелень не измельчаю в кашу, а крупно рублю ножом. Особенно хорошо сюда подходят укроп и петрушка.

Складываю овощи в миску слоями. Сильно утрамбовывать не нужно: маринад должен свободно распределиться между кусочками.

Горячим маринадом не варю кабачки

В кастрюле соединяю воду, соль, сахар и растительное масло. Довожу смесь до кипения, снимаю с огня и только затем добавляю уксус.

Даю жидкости немного успокоиться и заливаю овощи. Совсем бурлящий маринад может сделать тонкие кабачки слишком мягкими, поэтому минуту после выключения я всё-таки жду.

Сверху ставлю небольшую тарелку, чтобы овощи оставались в жидкости. После остывания убираю миску в холодильник.

Долго такую закуску не храню

Первые кусочки можно попробовать уже через несколько часов, но на следующий день вкус становится ярче. Перед подачей перемешиваю кабачки и добавляю немного свежей зелени.

Это не зимняя заготовка, поэтому не держу её неделями. Готовлю небольшую порцию чистыми приборами и храню в холодильнике.

Такие кабачки подаю к картофелю, мясу или просто кладу на чёрный хлеб. Самое удобное, что не нужно стоять у плиты и жарить каждую партию. Нарезал, залил — и гора летних овощей превращается в закуску, за которой домашние сами тянутся к холодильнику.

Ранее мы писали: Приноровился вместо котлет делать быстрые куриные шницели: сковороду и масло не беру — собираю за 7 минут и в духовку и Бросил замороженные пельмени в форму и залил сливками — через 30 минут достал ужин вкуснее ресторанной пасты