Приноровился вместо котлет делать быстрые куриные шницели: сковороду и масло не беру — собираю за 7 минут и в духовку

В холодильнике лежала пара куриных грудок, а привычные котлеты встали поперек горла. Решил обойтись без липкого теста, муки по всей кухне и стояния над раскаленной сковородой. Достал противень, включил духовку и закрутил такой ужин, что домашние попросили добавки еще до того, как я выключил таймер.

На всё про всё ушло минут семь активной работы — остальное сделал горячий воздух.

Что тут происходит с курицей

Если коротко — филе не жарится в тоннах масла, а запекается в сухарях. Сверху сметанный соус с горчицей и чесноком, помидоры и шапка сыра. Пока вы моете разделочную доску, в духовке творятся две вещи. Панировка из панко схватывается в звонкую корочку, а мясо внутри не сохнет. Сыр плавится, смешивается с соком от томатов и слегка зажаривается по краям. Слюнки текут, стоит только открыть дверцу.

Что понадобится для целого противня

Основа — куриное филе, берите граммов 700–800. Томатов хватит пары крепких штук или трёх, если помельче. Яиц — два. Панировка — 150 граммов панко, именно крупная крошка. Сыр — стограммовый брусок твёрдого сорта, какой больше любите. Для сметанной заправки понадобится 3 ложки сметаны пожирнее, 20 процентов, ложка лёгкого майонеза и пара чесночных зубчиков. Также я беру горчицу — чайную ложку, а сорт не важен, и столько же сладкой паприки. Ещё нужны пол-ложечки сушёного чеснока, соль и чёрный перец — исключительно под свой вкус.

Пару слов про панко — rрупная крошка дает тот самый хруст. Если не нашли, берите обычные панировочные сухари, но разница в текстуре будет заметна.

Как быстро все собрать

Сначала я включаю духовку на 180 градусов, пусть греется. Грудку режу вдоль плоскими ломтями и чуть прохожусь молотком — чтобы толщина стала равномерной. Солю, перчу, посыпаю паприкой с двух сторон.

В одной миске болтаю вилкой яйца. В другую высыпаю панко. Каждый пласт окунаю в яйцо, даю стечь лишнему и хорошенько присыпаю сухарями, слегка прижимая ладонью. Перекладываю на противень с пергаментом.

Остатки панировки не выкидываю — рассыпаю сверху между кусками, потом они превратятся в хрустящую крошку.

В отдельной плошке замешиваю соус — смешиваю сметану, ложку майонеза, пропущенный через пресс чеснок, горчицу и сушеный чеснок. Перемешал до однородности и кисточкой или ложкой распределяю тонким слоем по каждой заготовке. Сверху кладу по два кругляша помидора.

Духовка делает всё сама

Отправляю противень в разогретую духовку на 20-25 минут. Достаю тогда, когда мясо побелело, а панировка стала золотистой. Затем я густо засыпаю тертым сыром и возвращаю обратно еще минут на восемь-десять. Как только сыр запузырился и схватился корочкой, можно выключать.

Перекладываю на тарелки сразу, пока сыр тянется. Подаю с картофельным пюре или салатом с огурцом и редисом. Если под рукой есть свежий укроп или петрушка, мелко рублю и кидаю прямо на горячий шницель. Запах на кухне — как будто полдня возился, хотя на самом деле я просто вовремя достал противень.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил шницели по такому рецепту уже несколько раз, и он рекомендует подгадать момент, когда достанете противень во второй раз. Сразу после того как сыр зарумянился, дайте шницелям отдохнуть буквально три-четыре минуты прямо на листе. Если начать перекладывать их на тарелки мгновенно, сырная корочка может сползти пластом. А за эти пару минут она слегка схватится, но внутри мясо останется обжигающе сочным. Заодно как раз успеете нарезать свежей зелени и хлеба.

Ранее мы писали: Бросил замороженные пельмени в форму и залил сливками — через 30 минут достал ужин вкуснее ресторанной пасты и Укусил и обалдел — вкус тех самых котлет из СССР: вот что я делаю после жарки на сковороде