Хрустящие огурцы на зиму „Проще простого“: ленивый рецепт без кипятка — даже плиту включать не надо

В конце июля и августе я превращаюсь в конвейер по закатке — огурцы прут с такой скоростью, что только успевай подставлять банки. Возиться с кипятком и стерилизацией в такую жару желания ноль, поэтому пару лет назад я перешел на холодный посол.

Я расскажу, как делаю заготовку, которую даже рецептом называть неловко — настолько там всё элементарно.

Никакой горячей воды

Весь фокус этого варианта в том, что рассол мы вообще не греем. Забудьте про кастрюли с кипятком, прихватки и пар над плитой. Это реально спасает, когда на кухне и так душно, а свободного времени минут пятнадцать.

Только учтите, жить такие банки должны строго в холоде. В погребе со льдом, в холодном подполе или на полке холодильника. В теплой квартире они просто забродят и превратятся в кислую кашу, так что место готовим заранее.

Что понадобится на литровую банку

Я не люблю огромные бутыли, мне удобнее литраж поменьше. Открыл и съел. На одну литровую банку уходит

плотных некрупных огурцов около 600 граммов, пол-литра воды, столовая ложка крупной каменной соли без верха, 3–4 зубца чеснока, пара стеблей укропа с шапками, один лавровый лист, 5 горошин черного перца, 4 горошины душистого, небольшой лист хрена, по 4–5 листьев черной смородины и вишни.

Как я собираю банку

Огурцы мою и кидаю в таз с ледяной водой часа на три, можно на четыре. Если они сорваны день-два назад и слегка подвяли, холодная ванна возвращает им жесткость и хрусткость. Свежесобранные тоже лучше замочить — крепче будут.

Пока овощи отмокают, драю банку с содой. Стерилизовать пустую тару над паром не надо, мы же не делаем горячий маринад. На дно укладываю чеснок, разломанный лавровый лист, все горошины перца и часть листьев. Дальше плотно укладываю огурцы. Крупные экземпляры — вниз, помельче — наверх. Сверху прикрываю оставшейся зеленью и листом хрена, он помогает держать хруст.

Соль разбалтываю в половине литра холодной кипяченой воды до полного растворения. Заливаю банку доверху, чтобы рассол покрывал огурцы полностью. Иногда жидкость уходит не вся, иногда ее чуть не хватает — зависит от укладки. Если не хватило, делаю еще порцию, пропорция та же — ложка соли на пол-литра воды.

Крышки и ожидание

Закрываю исключительно капроновыми крышками. Металлические под закатку здесь не нужны, при естественном брожении их может раздуть, а пластик позволяет спокойно заглянуть в банку, выпустить лишний газ и снова закрыть. Хотя заглядывать почти не приходится, процесс идет тихо и мирно.

Сразу после закрытия ставлю в холодильник или погреб. Первые пузырьки брожения появляются через пару дней, а полностью огурцы доходят за три-четыре недели. Получаются они крепкими, солеными, без маринадной кислоты во вкусе.

Такая заготовка отлично залетает с молодой картошкой, рассыпчатой гречкой или мясом. Зимой я добавляю эти огурцы в винегрет и рассольник, и они дают именно тот самый бодрый соленый оттенок, а не сладковатый привкус магазинных маринадов.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок рекомендует при первом открытии банки сразу выловить верхний лист хрена и выбросить. Если оставить его плавать, со временем он размякнет и передаст заготовке излишнюю горчинку, а прозрачность рассола уйдет. Дольки чеснока он, наоборот, никогда не убирает — чем дольше лежат, тем насыщеннее получается вкус.

Он также советует не выливать рассол после того, как огурцы съедены. На этой жидкости получается отменная заправка для окрошки или основа для домашней горчицы.

Ранее мы писали: Йогурт не допиваем — пускаю в тесто: через 25 минут на тарелке пышные румяные оладьи и Курицу режу мелко и обваливаю в 2 ложках крахмала: за полчаса кусочки сочные, а корочка держит соус